集团公司食堂管理制度.docxVIP

。 集团公司食堂管理制度 为维护公司食堂的正常秩序 , 给全体员工创造优良用餐环境 , 在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。 一、炊事人员管理制度 1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰； 2、工作时按要求穿工作服、不吸烟； 3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐 具加工，防止食物中毒。 4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。 5、按时开饭， 根据就餐人员的变化， 严格按伙食标准及卫生 要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多 样化。 6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证， 否则 禁止上岗。 7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每 周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。 8 、了解各种炊事器具和设备、 设施的性能和使用方法， 不违 规操作使用。 9、按食材购进时间先后顺序使用食材， 定期盘点库存， 发现 食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报 管理人员进行处理。 10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。 。 1 。 二、物品采购管理制度 1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序； 2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况， 结合各类主 辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于 三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食 堂主管签字审核后，