2021年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（完整版）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2021年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（完整版）单选题 1.容易引起组胺中毒的鱼类有等。 A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼 B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼 C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼 D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼答案：A 2.菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。 A、全面地 B、能动地 C、客观地 D、主观地答案：C 3.灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。 A、扁圆形 B、长圆形 C、椭圆形 D、尖圆形答案：A 4.用0.2%的()溶液将肚尖或肫