2021年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2021年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（含答案）单选题 1.产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。 A、稳定期 B、缓冲期 C、滞涨期 D、衰退期答案：D 2.淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。 A、味感层次分明 B、尽量使用单一味 C、味干的柔和性 D、味感的纯洁性答案：A 3.自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。 A、常温状态 B、低温状态 C、冷冻状态 D、保温状态答案：B 4.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。 A