课件人类对细菌和真菌的利用.pptxVIP

一、细菌、真菌与食品的制作;;有氧：葡萄糖　　二氧化碳＋　　　　　　　　水＋能量（多）;观察思考：; 馒头中的孔洞是气体（　　　 ）遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解（　 ）时产生的。 ;发酵食品的制作离不开细菌和真菌; 细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸 ;1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。;为什么把浸泡的糯米蒸熟？ 把蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗一次，为什么“使凉到30度左右”？ 为什么把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀？ 把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。为什么“ 在中间挖一个凹坑”？为什么“将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁”？ ;你知道酒是怎么做出来的吗？;;你还知道哪些利用 发酵原理制造的　　　　　　　　　　食品;;对 号 入 座;1．在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是 （ ） A．把淀粉分解成麦