2021年西式面点师（中级）资格认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2021年西式面点师（中级）资格认证考试题库（含答案）单选题 1.下列中操作错误的是()。 A、使用砂锅，轻拿轻放 B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠 C、使用不粘锅时用木铲炒菜 D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱答案：D 2.饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。 A、一次成型法 B、二次成型法 C、切割法 D、复合法答案：A 3.油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 A、油、糖拌和法 B、分步搅拌法 C、水、油拌和法 D、糖、面拌和法答案：A 4.()类饼干一般以蛋清、糖作为主料