2021年西式面点师（技师）资格认证考试题库（完整版）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2021年西式面点师（技师）资格认证考试题库（完整版）单选题 1.松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。 A、热水面团 B、冷水面团 C、发酵面团 D、温水面团答案：C 2.清酥面坯最不宜用()。 A、高筋面粉 B、较强力面粉 C、蛋糕面粉 D、金象牌面粉答案：C 3.“toastbread”的意思是()。 A、白面包 B、烤面包 C、热面包 D、吐司答案：D 4.销售毛利率是()的百分比。 A、毛利额与价格 B、毛利额与成本 C、净料成本与毛料成本 D、毛料成本与净料成本答案：A 5.制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面