从业人员培训.pptxVIP

;一、依法经营所有餐饮单位都应办理《营业执照》和《餐饮服务许可证》（或食品流通许可证）,方可从事餐饮服务活动;店内需张贴餐饮服务食品安全监管信息公示栏;二、从业人员管理;2、从业人员需穿戴整洁的工作衣帽，凉菜及面点加工时需佩戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，不得佩戴饰物。;3、原则上，收银员与食品加工人员应该分设，如不能分设，从业人员进行食品加工时不得用手接触现金，必须借助镊子、筷子等工具收取。;三、店容店貌;2、就餐桌椅，桌面调料??必须干净整洁、摆放整齐;2.餐桌旁应有一个垃圾桶，垃圾桶内垃圾不要超过2/3，必须倾倒，并保持垃圾桶的外部清洁;;厨房必须干净，没有杂物;2.餐厨废弃物收集桶必须加盖;3，门头标牌应做到干净整洁，美观大方，不得有破损。;不得使用燃煤，并有通风、换气及排烟设施；;室内有排水设施，不得将污水等排到室外;四、厨房卫生;贴墙砖、地砖、吊顶的厨房对比;厨房必须配备消毒保洁柜，设有冷藏柜，并应定期除霜，一般半个月一次；;厨房与外界相通处应有纱门、纱窗、铁丝网、玻璃门等“三防”（防尘、防蝇、防鼠）设施，店内要在离地2米，离墙60公分处悬空安装灭蝇灯。;临时搭建棚子作为厨房，厨房不封闭，没做到前厅后厨，当街进行食品加工，不符合厨房卫生的相关规定。;餐饮单位如要加工制作销售凉菜、面点，需独立设置凉菜间、面点间，凉菜间、面点间应安装空气消毒设施（如紫