餐饮赢利策略.pptxVIP

;;产品缺乏特色 经营利润微薄 管理执行力差 人员严重流失 市场难以突破;2006 中国餐饮产业运行报告白皮书;2005年度，全国餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，19家企业的营业额增长在10%以上，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间营业差距较大。;综合抽样测算，百强企业利润率约为10%，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为： 原料成本占 43.56%， 人工成本占 11.92%， 房租占 8.75%。 餐饮业虽然人工成本低，但经营成本高，餐饮产品附加值小，餐饮业微利状况没有大的改善。;2006年1-8月份全国餐饮业零售额累计6537.6亿元，同比净增884.9亿元，增长15.7%，高出社会消费品零售总额增幅2.2个百分点，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 商务部预计，2006年中国人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元；餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年将越过9000亿元台阶而直接突破 10000 亿元大关，达到10400亿元。 ;2007年的餐饮市场悄然进入新一轮备战。一场一年一度的美食大战即将在新的一年打响。谁能先声夺人，玩转人们的味觉体验；谁能推陈出新，独领美食世界风骚；谁能抢先卖座，成为餐饮行业的风向标…………; 随着餐饮业竞争的激烈，价格的大幅下降，昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险；一旦经营管理不善，完全会落入血本无归的陷阱。 ;餐饮业的水有多深？ 有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。 一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。 ; 随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮（如主题餐厅）可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，??假型饭店的餐饮将多样化；另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店，与社会餐饮分争市场。 ; 解读餐饮业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。 ;策略一;我们一起尝试以 经典 时尚 和谐 的观点共同探讨 餐饮课题;追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。;国际酒店和餐馆协会（INTERNATION HOTELRESTAURANT ASSOCIATION）; ?餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品、客人与自然相交流、相邂逅之场所。 ; ?越来越多的客人在餐厅进餐是为了追求某种特殊的经历。;让我们用 时尚的眼光 冷静的思考 来看看餐饮业; 餐饮业是个什么样的行业？;一个古老而又充满活力的行业！ 一个普通而又令人难以捉摸的行业！ 一个低效而又竞争异常激烈的行业！ 一个考究而又极具挑战性的行业！;吃出竞争力 ;Felix\Peninsula\Hong Kong ;;--俏江南餐饮有限公司副总经理杨凯 ;内蒙古小肥羊餐饮连锁公司监事长兰建华 ;2005年 8886亿元，增长17.7%, 2006年预计超过10000亿元。; 以合理的价位，提供高品质的享受；以亲切的态度，提供高水准的服务。 ; 提供一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的经历。 ;餐饮产品三要素 环境 食品 服务;摸清市场、找准方向;快 中西快餐 ;随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将成为服务消费市场中越来越重要的促进力量。未来两年里，餐饮市场在运行质量和规模扩张上，将进一步得到快速的提高和发展。 餐饮市场运行稳定性增强。 餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩张。 ;现代餐饮消费呈四大特点;业态变化，巧抓市场，根本就在于树立正确的市场观念，进行正确的市场定位，同时注重市场需求的分析和研究，制定适应市场需要的产品和经营方式，满足市场需要，获得经营效益。 ;餐饮经营已经从过去的卖方市场转向了现在的买方市场，民众的饮食趋向决定了餐饮的经营方向和经营的着位点。 把工作的重点从过去的注重内