牛肉各部位简介和菜肴做法.pdf

  1. 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
牛肉的分割图: 介绍 用途 1:上脑 位于 1-6 肋间,表面无脂肪覆盖,肌间基 牛肉上脑主要用途主要用于中 本无脂肪沉积,重 5kg/ 块左右,主要由斜 式火锅、中餐的炒菜和韩式烧 方肌和背部最长肌的最前端构成,斜方肌 烤 的肉质较粗,并且不够细密,背部最长肌 的肉质细密,嫩度接近于里脊肉 2 :眼肉 位于 7-11 肋间, 重约 4kg/ 块左右, 表面脂 主要用于韩式烧烤、 日式烧烤、 肪覆盖完全,厚约 1cm 左右,肌间有大量 西餐、中式火锅 脂肪沉积约 60 %左右 3 :外脊 外脊又称西冷, 位于第 12、13 肋骨到最后 韩式烤烤、巴西烧烤、中式火 腰椎处,表面脂肪覆盖不完全,有一层完 锅。 其中 S 外脊主要用于韩式 整的背部筋膜覆盖, 重约 3.5~4kg/ 块左右, 烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、 由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构 西餐。 ?A 外脊要用于韩式烧 成;背部最长肌的末端,肉质细密,嫩度 烤、日式烧烤、巴西烤肉、西 比里脊稍老 餐、中式火锅。 ?B 外脊主要用 于韩式烧烤、日式烧烤、巴西 烤肉、西餐、中式火锅。 ?F 外 脊主要用于中式火锅中的生吃 4 :臀肉 主要用于牛肉干,低温烤牛肉 又称尾龙扒,位于髂骨外侧, 1~5 者椎部分,向下剥离阔肌 膜张肌,得到的肉块。由臀大 肌和臀中肌构成,重 7kg/ 块左 右,肉质松散,臀大肌部分肉 质偏老,臀中肌部分肉质较嫩, 嫩度接近于外脊, 剪切值 3.8~ 3.9 之间 5 :里脊 位于腰椎的内侧,无肌间脂肪,由腰大肌 西餐,巴西烤肉,还可用于中 构成,是牛全身最嫩的部分,肉质细密 式火锅的生吃 里脊头:位于臀大肌后侧,是制作 T 骨扒 的下角料,重约 0.5kg,可用于巴西烤肉 6 :带骨腹肉 长约 30cm ,宽约 25cm (4 支骨)应按客 韩式烧烤和日式烧烤和巴西烤 户要求可制作为, 4 支骨, 5 支骨等各种规

文档评论(0)

tianya189 + 关注
官方认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

认证主体阳新县融易互联网技术工作室
IP属地上海
统一社会信用代码/组织机构代码
92420222MA4ELHM75D

1亿VIP精品文档

相关文档