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四十六种厨房常见调料用法大全 食盐、生抽 老抽、醋、料酒 白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番 茄酱 番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、 花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒 白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、 咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等 46 种调料 的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！ 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐 量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸 度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消 毒杀菌等。食盐的 20 种妙用 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味 时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽 是红褐色的，浓度稀 ;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋 1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；