食品安全培训资料讲义.pptxVIP

日期：2011年6月08日 ;为什么要学习食品安全知识;什么是食品安全？; 第一部分： 法律法规;《中华人民共和国食品安全法》 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》 《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 国家标准GB14881-94《食品企业通用卫生规范》 其他相关法律法规;食品添加剂定义：;按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征： 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ ;安全标准;如何正确看待食品添加剂 （1）食品添加剂的作用 　　　合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。 （2）使用食品添加剂的必要性 　　　实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 （3）食品添加剂的安全用量 　　　对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。 　;（4）不使用有毒的添加剂 　　例如：“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。 在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等??一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。;食品添加剂“五专”管理制度：;集团公司使用的食品添加剂明细表;卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单和易滥用的添加剂名单;食品中可能滥用的食品添加剂品种名单; 二、国家关于食品添加剂管理的相关重点内容;一、严厉打击食品非法添加行为;（三）依法从重惩处非法添加行为 1、对不按规定落实记录、查验制度，记录不真实、不完整、不准确，或未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改。 2、对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止其相关产品的生产销售； 3、对因末严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的，责令停产、停业； 4、对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿； 5、对上述行为，同时依法追究其他相关责任。对生产贩卖非法添加物的地下工厂主和主要非法销售人员，以及集中使用非法添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律依法移送司法机关在法定幅度内从重从快惩处。;（四）加强食品添加剂使用监管 食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂进货查验、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。 （五）严格落实各方责任 1、企业要切实承担食品安全主体责任。食品生产经营者要依法履行食品安全责任，严格执行查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度，杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患。 ;2、要建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人，并分别签订责任书； 3、对第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人发现单位购入或使用非法添加物未及时向监管部门报告的，第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。 4、大型食品企业要建立食品安全管理机构，确保各项食品安全措施落实到位，所属会司产品出现问题的，要暂停本企业所有同类产品的销售并向社会公告，经批批检验、合格后方可继续销售。 ;二、餐饮服务食品采购索证索票管理规定 第二条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。 第三条 食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。 第五条 餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂