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牛 肉 干 生 产 工 艺 流 程 图
选料
解冻 ※ 具
有 检
浸泡
修割 疫、清
清洗
煮制 100℃、 90 分钟
※
包装 产成
原加冷却杀菌消毒
环节 品库
材工切块成型包装
配料 ※ 手 ※ 干
料环卤制检验
※ 严 每 半 燥、阴
格 按
采节节 烘干 ※46℃(6 小时 )成品
照 配 小 时 凉、垫
购风干 方 比
例 配
必 须
置
环冷却
节质检
半成品
包装材料
(肉制品加工)
制图
注释:工艺流程图中,加“※”为关键质量控制点。
审核
选料:所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。
配料:在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。 批准
煮制:牛肉在预煮是温度要控制在 100℃,90 分钟后出炉。
烘干:肉干在烘烤时温度控制在 46℃,6 小时后出烤房。
包装环节:包装工人在操作时双手清洗消毒后,工作每隔半小时要消毒双手一次。
产成品库:产成品必须放在阴冷干燥的库房,要求放在离地 10cm 的地拖上。
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