牛肉干工艺流程图.pdf

牛 肉 干 生 产 工 艺 流 程 图 选料 解冻 ※ 具 有 检 浸泡 修割 疫、清 清洗 煮制 100℃、 90 分钟 ※ 包装 产成 原加冷却杀菌消毒 环节 品库 材工切块成型包装 配料 ※ 手 ※ 干 料环卤制检验 ※ 严 每 半 燥、阴 格 按 采节节 烘干 ※46℃(6 小时 )成品 照 配 小 时 凉、垫 购风干 方 比 例 配 必 须 置 环冷却 节质检 半成品 包装材料 （肉制品加工） 制图 注释：工艺流程图中，加“※”为关键质量控制点。 审核 选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。 配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。 批准 煮制：牛肉在预煮是温度要控制在 100℃,90 分钟后出炉。 烘干：肉干在烘烤时温度控制在 46℃，6 小时后出烤房。 包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。 产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地 10cm 的地拖上。