集体食堂食品安全培训.pptVIP

集体食堂食品安全培训;培训 内 容;餐饮服务食品安全制度的制定和落实;依据法律法规应当制定并执行的食品安全制度;13项食品安全制度;制度的制定原则;怎样制定制度;;;建议使用的食品安全自查表格;采购索证工作要求;法规规范;建立制度，确保落实;专人负责，工作到位;严格索证，保证正规;从生产加工单位或生产基地直接采购;;;从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位采购;;从个体工商户采购;;特殊类别食品索证要求;;;提醒：;留存凭证，利于溯源;;;;认真查验，做好记录;连锁企业统一配送的索证与查验记录;鼓励先进，科学管理;;;妥善保存，方便查找;第三讲;食品添加剂“五专”;怎样落实五专—自查;;;常见的食品添加剂;;食品添加剂使用登记表格填写;;表格照片;库房管理;分开设置、保持清洁 ;;分类分架，标识明显 ;;定期检查，及时清理 ;;散装食品贮存;;;;保质期 ：建议不沿用原包装保质期，倒罐后建议7天内用完需冷藏的及时冷藏每次用完容器要清洗干燥后再次盛装;有效预防食物中毒;防止交叉污染的方法;粗加工：;;;热菜间;生、熟、半成品概念;（二）汉字区分法;（三）打孔区分法;;餐具、用具清洗消毒;水池设置;消毒程序—化学消毒;消毒液的配比;;推荐方法;;注意事项;消毒程序---热力消毒;各类热力消毒时间规定