《食品化学》课程教学质量研究.docVIP

第 PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 免责声明：图文来源网络征集，版权归原作者所有。若侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本站联系，我们将及时更正、删除！谢谢！ 《食品化学》课程教学质量研究 1转变教育观念，激发学生主动学习兴趣，提高教学效果 虽然很早就提出要转变传统的教育观念，不能光“授人以鱼”，更重要的是要“授人以渔”。但真正实践起来确实不易，如何才能使学生有主观能动性，有“渔”的渴望及主动学习的动机，是做好大学教师的重要责任。《食品化学》是一门非常重要的专业基础课程，因此，为了让学生更好的了解食品专业以及更好学习食品其他专业课程，一般学校都将《食品化学》在大二开设，笔者所在的遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全专业也不例外。但作为大二的学生，还处于心智不成熟的阶段，抓住他们关心的事物并与《食品化学》课堂相结合是使课堂不枯燥、提高学生学习兴趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物质一章中，讲述苦味和苦味物质时，会提到蔷薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、苹果等）果核、种仁及叶子中存在苦杏仁苷，我们可以和热播电视剧《甄嬛传》结合来讲苦杏仁苷的问题，这样学生就会听得津津有味并且留下深刻的印象。《甄嬛传》里安陵容之死的这一情节如果没有专业知识估计也是看不懂的，安陵容与甄嬛说了会话然后吃了一点苦杏仁就死了，其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶与洋李酶复合物）的作用下分解为分解为葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸，而其中的氢氰酸是剧毒物质［2］，其导致了安陵容的死亡。当然，也要给学生强调苦杏仁并没有那么可怕，因为苦杏仁苷本身没有毒性，只要加热将苦杏仁酶灭活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁还具有止咳等药用功效。这种贴近学生生活的例子不但让学生对此知识点印象深刻，同时也让学生明白专业知识的重要性，生活中很多地方都需要用到专业知识，从而激发学生对专业知识主动学习的兴趣。再如：香气和呈香物质一章中，讲到气味对生殖器官的影响时，我们很容易就联想到《甄嬛传》中利用麝香作为流产和不孕的利器被频繁用于宫廷斗争。但麝香作为一种香料是否真那么可怕呢？这就需要学生自身具有足够的知识储备去鉴别真伪，《食品化学》教科书上没有对麝香进行描述，那么我们可以告诉学生可以通过查阅文献来获取关于麝香的知识，在教学中可以告知一些简单的查阅科学文献的方法，一方面可以让学生学会获取科学知识的方法，即教学生“渔”；另一方面让大二学生逐步开始接触科学文献，培养独立解决问题的能力，鼓励学生积极思考和探索，激发学生的求知欲望。学生通过查阅文献知道麝香具有开窍醒神、活血通经、止痛、催产的功效，用于血瘀经闭、难产、胎死不下等病，因其活血通经之力较强，对多种动物的妊娠子宫起兴奋作用，若长期大量服用，可能会导致胎漏、胎动不安、堕胎、小产或早产。若未孕者因疾病需要服用则无害，更无闻其香而不孕之说［3］。学生通过查阅文献知道麝香虽然对子宫有一定作用，但电视剧《甄嬛传》里未免过于夸张，稍微闻一下麝香就导致流产或不孕的说法缺乏科学依据。学生通过此查阅文献的过程既激发了求知欲，又增加了成就感，知道了电视剧里不科学的地方。通过《甄嬛传》里科学与不科学的2个例子，一方面让学生认识到《食品化学》专业知识的重要性，刺激学生的主动学习动机，学会获取知识的方法，通过主动学习对生活中的科学与伪科学进行鉴别；另一方面这种贴近学生生活的例子使《食品化学》课程不再是枯燥无味的理论，活跃了课堂气氛，引起了学生的听课兴趣。兴趣是最好的老师，学生对课程有了兴趣就会自发学习，不但《食品化学》课程的教学质量得以提高，而且学生也会对相关其他专业课程进行很好的学习。国内很多高校都提出要将“以教师为中心”的教学活动转变为“以学生为中心”或“双主体和互动对话”的教学方式，释放学生的积极能动性，使学生在教学过程中发挥更重要的主体地位［4］。虽然新教学理念“以学生为中心”，但是鉴于大二学生的知识储备还不足，绝对不能教师不作为、放任学生，所以教师不但要讲授清楚知识点，还要想尽一切办法激发学生的主动学习兴趣，贯穿以“教师为主导，学生为主体”的教学理念［5］来激发学生的主观能动性和潜能。 2结合食品质量与安全专业特点，优化教学内容 既然《食品化学》课程作为专业基础课程，让学生看到其专业基础地位是非常必要的，因此在讲课过程中结合一些食品安全事件进行讲述必然会使学生从意识上更加重视《食品化学》课程的学习。例如，在蛋白质一章中，我们可以对“三聚氰胺事件”进行举例分析，在这事件中除了指责一些企业道德缺失等因素外，无疑与凯氏定氮法通过测定N元素的含量来间接推算蛋白质的含量有很大关系。凯氏定氮法利用了蛋白质是由C、H、O、N和S元素组成的高分子化合物的原理，简单通过测定含氮