《民族茶艺学》期末复习资料.doc

PAGE PAGE 4 民族茶艺学 名词解释 民族文化: 是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化。包括物质文化和精神文化。饮食、衣着、住宅、生产工具属于物质文化的内容；语言、文字、文学、科学、艺术、哲学、宗教、风俗、节日和传统等属于精神文化的内容。民族文化反映该民族历史发展的水平 。 德昂族茶图腾：“图腾”为印第安语totem的音译，有“亲属”和“标记”的含义。许多氏族社会的原始人相信，各氏族分别源于各种特定的物类：大多数为动物，其次为植物，少数也有其它物种。德昂族奉行茶树图腾崇拜。从遥远的太古时代起，茶树在他们的精神世界中形成一种偶像而被崇拜，直到被他们视为自己的保护神和始祖神。茶是德昂族祖先最早赖以生存的食物，也是他们从生到死日日相伴的“亲密朋友”，所以，不懂生命奥秘，充满图腾意识和感恩之情的德昂族祖先便产生了将茶视做给予生命的母亲的茶图腾意识，其后代也因此将茶视做祖先，从而形成了一种茶的信仰。 布朗族祭鼋：傣历五月(阳历二月)一个属马日祭鼋，信仰鼋神和年年祭鼋是布朗人千百年来传承的古规，祭台上的供品有米、茶、酒、鸡血、鸡毛等，祭祀中茶叶是重要的祭品之一。 擂茶三宝：是擂茶制作的工具，共有三件：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约80厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。 白族三道茶：是白族同胞的传统特色饮茶习俗，制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道茶，称之为“清苦之茶”， 即烤茶，由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶，称之为“甜茶”，茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝， 第三道茶，称之为“回味茶”，原料有适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。白族三道茶寓意做人的哲理:人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。 纸烤茶:是佤族的一种茶艺，通常选用无公害一芽一叶大叶种嫩梗（俗称米梗）茶或蓓蕾茶，普通百姓制作纸烤茶时一般选用普通晒青绿毛茶。烤茶用纸很特殊，是一种以野生竹子为原料，用当地民间土法手工制造而成的生草纸。为使茶叶烤制受热均匀，需经过簸、翻、挪、颠四种手法在碳火上烤制才能制作而成，全过程共需抖动生竹草纸数百次，最后达到梗泡、叶黄、呈虾磨背状且焦而不糊。纸烤茶具有汤色金黄、明亮、香气高长、淡雅、滋味纯和、苦味较轻、回味长久的特点，还具有经久耐泡、健身美容的特点和功效。一般在重大礼仪活动中才饮用。 铁板烧茶：烧茶佤族语“枉腊”，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸，与此同时，另用一块清洁的薄铁板盛上适量的茶叶放在火塘上烧烤，为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板，待茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便饮喝。这种茶水苦中有甜，焦中有香。 竹筒茶:是傣族的一种茶艺，制作分五道工序：（1）装茶：将细嫩毛茶分层装在嫩香竹筒里；（2）烤茶：将竹筒放在火塘边翻滚烘烤。待竹筒色泽由绿转黄时可停止烘烤；（3）取茶：用刀劈开竹筒，取出清香扑鼻形似长筒的竹筒香茶；（4）泡茶：分取适量竹筒香茶置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用；（5）品茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香。 各章节要点： 1. 云南自然的多性样和人文的多样性与茶的多样性相结合，构成了云南民族茶文化资源的多样性。民族茶文化具有时代性、民族性、地区性、国际性的特性历史性。民族区域自治政策是在国家统一领导下，在各少数民族聚居的地方实行区域自治，设立自治机关，行使自治权。我国的民族政策其核心内容是走各民族共同繁荣发展之路，建立起民族平等、团结、互助的社会主义新型民族关系。 2. 茶礼作为聘礼时，又叫“茶银”，是以茶为彩礼的习俗。其中“三茶六礼”的“三茶”是指订婚时的“下茶”、结婚的“定茶”、同房时的“合茶” 。 3.云南少数民族日常生活中与婚姻、祈愿和礼仪相关的茶礼有： 茶与婚姻：定情茶、择偶茶、提亲茶、定亲茶、偷婚或抢婚茶、婚礼茶等。 茶与礼仪：见面礼茶、成年礼茶、迎客茶、敬客茶、送客茶、回心茶、和睦茶、亲情茶等。 茶与祈愿：唤魂茶、建房茶、认干爹茶、姑姑茶、丧葬茶、拜家神、送鬼茶等。 4.音乐艺术实践活动的三个过程：创作、表演、欣赏。音乐的四大基本要素是音的高低、长短、强弱、音色。 5. 云南少数民族饮茶常用茶具茶罐的主要造型为单耳、鼓腹、口沿有流。 6.“濮族”是云南最早的土著民族之一。“濮族”演变到今天即为德昂族、佤族、