功能性食品学55.pptVIP

功 能 性 食 品 学;;绪论;第一节 功能性食品的开发意义;一、健康与疾病;（一）亚健康;（三）、疾病的起因：;（四）、预防的措施：;第二节 功能食品的基本概念;1、功能性食品概念：;2、基本要求：;☆ 健康食品（Health Food）：;☆营养增补剂（Nutritional Supplement）;☆ 保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。;二、分类：;(二)、根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等 (三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等 (四)、根据科技水平 第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能； 第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能； 第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。;三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）;四、功能食品与医药品有严格区别：;五、功能食品的常用原料;;（二）食品新资源品种;（三）用于功能性食品的部分中草药;（四）注意事项;;六、功能食品的理论基础 现代营养学-----营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成； 生物化学-------生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-----人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源； 七、功能食品制作工艺 粉碎技术---- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术----机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术----利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术----离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 八、功能食品的检测 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测;第三节 功能性食品发展概况;二、国内外功能食品的发展;美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。 ;;我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。 ;第四节 功能食品的管理;第五节 功能食品存在的问题;33;gOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)wt!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)ws!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)vs!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)vs#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4D1z-wt!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)wt!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)ws!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)ws!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)vs#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)vs#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-wt!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-wt!p