现代饮食与健康讲义.pptxVIP

知己健康大课堂系列 之三饮食与健康我们渴望的健康 是什么？世界卫生组织对健康的定义： “健康：是躯体、精神以及社会交往 方面的完美状态，而不仅仅 是没有疾病或身体虚弱。”为了健康我们每天都不懈努力着………今天我们所享用的食物是人类五千多年灿烂饮食文化的结晶!是我们的祖先所不能比拟的!因此我们今天是幸福的! 高血压 冠心病 血脂异常 肥胖 糖尿病而今天我们又是遗憾的!每一天生活方式疾病都在威胁和伴随着我们人类健康的四大基石 合理膳食适当运动戒烟限酒心理平衡科学饮食从今天开始……合理饮食从认识食物开始食物是什么? 是我们为了生存或生活所必须摄入体内的营养物质.食物分类四大组： 谷薯组、菜果组、 肉蛋组、油脂组。八小类： 谷薯类、蔬菜类、水果类、豆类、 奶类、肉蛋类、硬果类、油脂类食物分类人们需要食物中的营养素来维持生存，并促进机体生长发育。 1、构成机体组织 食物 2、为机体提供热量 3、维持机体的生理功能 食物中的奥秘－－营养素人体必需的七大营养素三大产热营养素:碳水化合物(主食、菜果） 蛋白质 （肉鱼蛋奶） 脂肪（肉、植物油、坚果）其余4类营养素:膳食纤维（可溶性与不可溶性） 维生素 矿物质 水1.碳水化合物的生理作用提供能量构成身体组织辅助脂肪氧化具有抗生酮作用碳水化合物帮助肝脏解毒节约蛋白质作用碳水化合物的失衡低血糖酮 症脂类代谢紊乱碳 水 化 合 物摄入不足高血糖高血脂高体重摄入过剩粮食－－碳水化合物的大本营大米、白面玉米荞麦、燕麦薯类小米、紫米、黑米杂豆(红豆、绿豆等）主食不可不吃 我国早在西汉时期对合理膳食就有精辟的论述，明确提出人们的膳食要以“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”，把主食摆在养生之本的地位。“吃饭，吃饭，以饭为主”。 构成人体各组织器官人体内编辑编辑主要成分补偿新陈代谢的消耗修补组织损失蛋白质的生理功能人体内重要物质的主要原料激素酶抗体血红蛋白提供热量2.蛋白质的生理作用生长发育迟缓体重减轻摄入不足容易疲劳蛋白质抵抗力下降贫血智力下降增加胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害。摄入过剩蛋白质的不足与过剩保证优质蛋白摄入 奶类 ：每日250-500ml；鸡蛋 ：每日0.5-1个；豆制品：每日50-100克；动物蛋白：每日100-150克；易患高血脂症、动脉粥样硬化症脂类摄入过剩患肥胖症易患胆石症易患肠癌、乳腺癌脂 肪 的 来 源肥肉动物性食物猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、奶油、黄油可见植物性食物各种植物油蛋黄、牛奶、瘦肉动物性食物不可见黄豆、青豆及制品，硬果类(花生、瓜子、核桃、松子等)植物性食物防治便秘预防肠道病减肥防癌卫士膳食纤维降低胆固醇防治胆石症促进胃肠蠕动和消化腺分泌降低血脂，防治冠心病、脑血管病及高血压降血糖防治糖尿病膳食纤维来源：可溶性：包括水果中的果胶、海藻中的藻胶、魔芋中的提取的葡甘聚糖等。 作用：在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起延缓后者的吸收，故可以起到降低血糖的作用不可溶性：存在于谷物的表皮、水果的皮核、蔬菜的茎叶。 作用：促进胃肠蠕动、减少食物的吸收、防治便秘维生素与矿物质维生素： 分类： 水溶性的包括维生素B族、叶酸、烟酸、维生素C 脂溶性的包括维生素A、D、E、K 作用；人体新陈代谢过程中不可缺少的物质，与夜盲症、佝偻病、脚气病、坏血病等疾病的发生关系密切。矿物质： 分类：常量元素：钙、磷、钠、氯、镁、钾等 微量元素：铁、锌、铜、铬、碘等 作用：与骨质疏松、高血压、甲状腺肿大等疾病的控制与发展息息相关 水对健康的影响 与其他物质形成血液、淋巴液，负责把营养输送到全身各个组织； 参与食物的消化和吸收，帮助体内排泄废物； 调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性，是全身各关节的润滑剂，更是神经系统的缓冲剂； 水中所含的矿物质和微量元素被机体吸收，对健康是十分有益的。管理中饮食常见的问题糖尿病病人食谱（一）早餐：牛奶250克、鸡蛋60克午餐：馒头50克、一碗粥25克、 带鱼200克、炒白菜100克晚餐：一碗米饭50克、土豆（100克）炖牛肉（200克）、猪肉（50克）炒扁豆（100克） 晚饭后加餐：香蕉(200g)、苹果(300g)、瓜子 (100g) 高血压伴高血脂病人食谱（二）早餐：一个烧饼(50g)、鸡蛋(60g)、清水(200ml)午餐：一碗面条(150g)、芝麻酱(10g)、芹菜(50g)晚餐：米饭(50g)、红烧肉(300g)、一个炸鸡腿(200g)、小白菜(100g)丸子(30g)汤一碗、白酒(50g)、花生米(100g)下午加餐：酸奶125克管理中常见的饮食问题摄入热量过剩，表现为主食多，油脂和蛋白质过剩，坚果过量，饮酒等；三大营养素摄入不平衡；早餐