三鹿奶粉事件——关于改善质量管理的建议.pdfVIP

ERP作业 三鹿奶粉事件 ——关于改善质量管理的建 议 第五组 （一）三鹿事件祸起于奶站往原料奶中掺 假。因此，首先在供应商方面，可以从以下方面采 取措施进行质量控制： 1. 完善食品生产基地备案制 度，指导企业按照目标市场的要求建立基地，公司 直接指导农户开展生产，落实食品原料种植、养殖 过程中的检验检疫备案管理，对基地生产的食品原 料实行统一采购、统一管理，从源头上控制污染； 2. 公司统一生产标准，对生产过程中使用的原料和 辅料，进行风险分析和检测，建立稳定的供应渠道， 公司对原料和辅料的使用情况及产品（对象、数量、 时间、场地、责任人等） ，作出准确记录，建立产品 溯源体系。 3. 对奶商提供的牛奶进行严格把关， 检测不单只检测蛋白质的含量，以确保牛奶不会混 入三聚氰胺，并将不及格的牛奶提供商剔除。同时， 筛选信誉良好的大型奶商作为供应商，签订合同， 派驻的质检人员到奶厂指导，并且定期更换。 4. 组织奶农进行学习，定期对奶农进行培训宣传，加 强奶农对牛奶质量的重视，以防止奶农在养殖过程 中使用三聚氰胺。 5. 在食品生产的上下游企业之 间，实行产品质量层层负责制，上游企业对所提供 的产品向下游企业负责， 并且完备整个物流链条的 产品质量信息记录制度，使企业及有关检测机构能 够快速、便利地获得物流供应及质量信息，以此来 明确责任，保证食品安全。 （二）在生产过程中， 企业要对食品质量安全 “链条 ”采取有效监控的措施： 1. 实施全程质量监控：在食品原料的采集、生产、 包装、贮藏、运输、流通和销售全过程中，严格执 行食品质量安全一系列标准，实现全程质量监控， 从而确保食品的质量安全。 2. 实施产品质量安全 监控：产品质量安全监控是指食品质量符合保障人 的健康、安全的要求，它不但包括了食品的可靠性 和使用性，而且还贯穿于食品生产、贮运、加工、 消费、出口等整个过程，并符合食品质量安全相关 层次的产品标准。 3. 实施生产环境安全监控：食 品生产基地的环境质量，应该符合相关层次的产地 环境质量标准，而且食品生产过程不会对基地环境 产生破坏，确保农产品产地环境质量不会下降。 4. 实施生产资料安全监控：国家质量监督局及其下属 中国农产品质量安全中心和绿色食品发展中心等机 构，需要制定一系列有关生产资料的使用准则。在 食品生产中使用的生产资料，必须符合各层次食品 质量安全相关生产资料使用准则的要求，从而确保 食品生产资料的安全。定期对生产机器进行检查， 确保生产机器的正常运行以及卫生，保证奶制品在 加工过程中的安全，避免奶制品遭受污染。 5. 实 施农产品生产过程安全监控：农产品的生产过程， 是以生态农业技术为基础、执 1 ERP作业 三鹿奶粉事件 ——关于改善质量管理的建 议 第五组 行一整套相关食品质量安全生产技术规范、 操作规程的过程。通过执行相关生产技术标准，指 导农产品生产者进行生物生产和加工活动，从而保 证了生产过程中人、环境和产品的安全。 6. 实施 包装安全监控：包装标准要求，从原材料的采集、 包装产品的设计、制造，到废弃物回收再生及最终 处理，整个过程都不能对农产品、人类和环境产生 污染和危害，从而确保了食品的包装安全，并且食 品包装要轻量化、低成本化，节约资源和能源。 7. 实施运输、贮藏安全监控：食品的运输、贮藏