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酱油基础知识; 内容; 市场规模和细分; 市场规模和消费; 酱油市场结构; 酱油市场细分; 酱油细分; 酱油细分; 酱油细分;红烧/ 炖,焖 炒 冷菜/ 蘸/蒸
;发展趋势上海: - 普通酱油仍处主导地位 - 逐渐向老抽和风味酱油过度;结论和暗示;消费者行为;渗透率: - 基本上每个人都使用酱油，但因城市和细分市场而不同 - 仍有空间提高生抽和老???在东区和北区以及风味酱油在各区的渗透率;消费者的购买行为—上海; 购买频率: 每两月购买一次袋装酱油, 瓶装每四月一次, 桶装半年一次. 先买瓶装, 然后将袋装酱油罐入瓶装内, 然后买新瓶,在罐入 平衡方便和经济实惠
消费者愿意为买瓶装而多付出
- 塑料瓶: 轻, 容易携带, 并比玻璃瓶便宜
- 玻璃瓶: 跟高档/卫生/安全
桶装因方便, 经济实惠以及消费者忠诚度的提高而发展( 大包装, 价格便宜)
但也有人担心新鲜度的问题, 因为在家里会保存较长时间 ;;重度消费者的消费行为—上海; ; ; - ; ; ; : - ;通路: - 上海以现代通路为主( 90%) - 北京/广州的主要通路也是卖场和超市(占80%) ;结论 暗示;烹调习惯及态度;食品结构 菜肴数量;烹调方式 使用的酱油;酱油市场细分: 运用; 沾着吃;烹调方式和酱油的趋势—上海; ; ; ; ; ; ; ; - ; - ; - ; – ; (. 17. 16); ; ( 17 16); ( 17 16); ( 17 16); ; ; ; . ;: ;: ;: ; ; 1998 - 2001; ; ;; ?; ; ; ;Sensory Fermented Optimal braising soy sauce ;谢 谢
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