2011年5月公共营养师三级试卷(1).docx

浙江省职业资格统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷（ 2011.05) 一、判断题 （×）无机盐不会引起蛋白质的变性。 （× ）脂肪在 150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 （√）误食纯亚硝酸盐一般 10-15min 就会出现中毒症状。 （×）毒蕈中毒多发生在多雨低温的秋冬季节。 （√）营养教育是健康教育的重要组成部分。 （×）食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 （×）“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 （√）地球内所有物质均存在天然放射性核素。 （√）高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 （√）工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 （√）影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。 （×）乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。 （×）导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的来说，遗传因素的作用要大于 环境因素。 （×）为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。 （× ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如 0.9%葡萄糖溶液、 5%NaCl溶液。 （×）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。 （×）乳类含有丰富的维生素 B6。 （×）维生素 K2 是由绿色植物合成的。 （√）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素 E 的摄入量。 （×）一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。二、单项选择题 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。 A、实际摄入量 B 、平均摄入量 C 、最低摄入量 D 、最高摄入量 使用记账法调查家庭膳食摄入情况时， （ ）。 A、要求伙食账目完善、数据可靠 B 、要求提供每次购物的发票 C、伙食账目不需要完善 D 、伙食账目不需要连续 缺铁性贫血多发生在（ A ）的儿童。 A、2 岁以下 B 、2 岁以上 C 、3 岁以上 D 、5 岁以上 “蟾皮症”是由于机体缺乏（ B ）而引起的皮肤病。 A、维生素 B1 B 、维生素 A C 、维生素 B12 D 、维生素 B6 在植物性食物的基础上再添加（ C ）的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。 A、等量 B 、大量 C 、少量 D 、接近饱和量 关于食品名称的叙述，不正确的是（ ）。 A、食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称 B、不允许标示“奇异名称” 、“音译名称”以及“地区俚语名称” C、应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 D、“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应属于同一字号 将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（ ） A、开放型问题 B 、封闭型问题 C 、素究型问题 D 、倾向性问题 缺锌患者应该多食用（ C ）。 A、蛋类食物 B 、豆制品食物 C 、海产贝类植物 D 、水果 食品添加剂不具有（ A ）功能。 A、改变食物属性 B 、改变产品的香味 C 、防止食物腐败 D 、改善食品的品质 称重记账法还能得到（ ）。 A、某一时期的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B、调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 C、调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况 D、调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况 膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（ ）。 A、六位 B 、二位 C 、一位 D 、十一位 32. 尿液留取后应（ B ）。 三级视频教课程 点此进入 （ control+ 单击） A、冷藏一段时间后送检 B 、立即送检 C、静置一小时后送检 D 、随便什么时间送检 33. 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。 A、生命活动 B 、消化活动 C 、脑力活动 D 、体力活动 34. 每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ B ）。 A、静息状态 B 、低活动水平 C 、较活跃水平 D 、高度活跃水平 35. 食谱营养的评价不包括（ ）。 A、三大产能营养素的供能比例是否合理 B、烹饪方法是否合适 C、食谱是否有创新性 D、食谱中五大类食物是否齐全 36. 成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（ B ）。 A、10-15% B 、 20-30% C 、55-65% D 、 70-90% 37. 反式脂肪酸在（ D ）中含量最高。 A、豆油 B 、花生油 C 、奶油 D 、氢化油 38. （ A ）不是青少年易缺的营养素。 A、钾 B 、钙 C 、铁 D 、锌 39. 食物中毒是指（ A ）。 A、食用了含有化学性有毒物质的食物B、食用了含有寄生虫卵的食物 C、酗酒引起的呕吐 D、长期少量多次摄