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高等职业学校食品质量与安全专业 实训教学条件建设标准 目 录 1 适用范围 1 2 实训教学场所要求 1 2.1 分类、面积与主要功能 1 2.2 采光 3 2.3 照明 3 2.4 通风 3 2.5 防火 3 2.6 安全与卫生 3 2.7 网络环境 4 2.8 实训场所布置 4 3 实训教学设备要求 4 3.1 实训教学设备总体要求 4 3.2 天平室设备要求 5 3.3 基础化学实训室设备要求 5 3.4 食品工艺实训室设备要求 7 3.5 食品质量与安全控制仿真实训室设备要求 10 3.6 食品微生物检验实训室设备要求 11 3.7 微生物无菌室设备要求 14 3.8 食品理化检验实训室设备要求 15 3.9 食品仪器分析实训室设备要求 20 3.10 食品安全快速检测实训室设备要求（选建） 23 3.11 食品营养实训室设备要求（选建） 26 3.12 食品感官检验实训室设备要求（选建） 27 4 实训教学管理与实施 28 5 规范性引用文件 29 6 参考文献 32 PAGE PAGE 3 1 适用范围 本标准适用于高等职业学校食品质量与安全专业校内实训教学场所及设备的建设， 是达到食品质量与安全专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要求。高 等职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。 2 实训教学场所要求 2.1 分类、面积与主要功能 按照实训教学内容，划分实训教学场所。实训场所面积是为满足 40 人/班同时开展 实训教学的要求。 实训教学场所分类、面积与主要功能见表 1。 表 1 实训教学场所分类、面积与主要功能 实训教学 类别 实训场所 名称 功 能 实训场所 面积/m2 主要实训项目 对应的主要课程 专业基础 天平室 1.称量； 2.重量分析 1.分析化学； 2.食品理化检 验技术 40 基础化学 实训室 1.常用玻璃器皿清洗与干燥； 1.分析化学； 2.基础化学； 3.食品生物化学 120 2.配位滴定； 3.酸碱滴定； 技能实训 4.氧化还原滴定； 5.沉淀滴定； 6.常见的化学分离； 7.蒸馏、分馏操作； 8.醇、酚、醚的性质检验； 9.葡萄糖、蔗糖、淀粉、维生素的性质检验； 10.蛋白质的性质检验 专业核心 技能实训 食品工艺 实训室 1.焙烤食品加工与质量控制； 2.乳制品加工与质量控制； 3.肉制品加工与质量控制 1. 食品加 工 工艺； 2.食品质量控 制技术 200 食品质量与安 全控制仿真实 训室 1.食品企业标准的制定； 1.食品质量控 制技术； 2.食品安全审 核技术； 3.食品安全监 80 2.食品生产企业 GMP 文件的编制； 3.食品生产企业 SSOP 文件的编制； 4.食品 HACCP 计划的编制； 5.食品生产许可申请文件的编制； 6.ISO 9001 管理体系的实施； 7.ISO14001 环境管理体系； 8.ISO 22000 管理体系的实施； 督管理； 9.质量管理工具的应用； 4.食品加工工艺 10.食品生产车间现场管理的模拟； 续表 续表 实训教学 类别 实训场所 名称 功 能 实训场所 面积/m2 主要实训项目 对应的主要课程 专业核心 食品质量与安 10.食品标签合规性判定； 11.食品添加剂使用合规性判定； 1.食品质量控 80 制技术； 2.食品安全审 全控制仿真实 12.食品中非法添加物识别； 核技术； 训室 13.食品加工工艺仿真实训 14.食品安全追溯 3.食品安全监 督管理； 4.食品加工工艺 食品微生物检 验实训室 1.普通光学显微镜的使用； 1.食品微生物 基础； 2.食品微生物 检验技术 120 2.细菌的革兰氏染色； 3.酵母菌的形态观察及其大小测定； 4.血球计数法测定酵母菌数量； 5.培养基的制作与灭菌技术； 6.微生物纯化接种及培养技术； 7.理化因素对微生物生长的影响 微生物 1.食品中菌落总数测定； 1.食品微生物 60 2.食品中大肠菌群计数； 基础； 无菌室 3.食品中霉菌酵母菌检验； 2.食品微生物 4.商业无菌检验 检验技术 食品理化检验 1.食品样品的采集与处理； 食品理化检验 120 2.食品的密度测定； 技能实训 3.食品中水分、灰分测定； 4.食品中酸度的测定； 5.食品中碳水化合物的测定； 实训室 6.食品中脂肪的测定； 7.食品中蛋白质的测定； 技术 8.食品中维生素的测定； 9.食品中矿物质的测定； 10.食品中添加剂的检测 食品仪器分析 1.食品中污染物的检测； 1. 食 品仪 器 120 2.食品中农残检测； 3.食品中兽残检测； 4.食品中天然毒素检测； 分析； 实训室 5.食品掺伪检测； 6.食品接触材料检测； 7.食品中持久性有机物污染检测； 2.食品理