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高等职业学校酒店管理与数字化运营专业 实训教学条件建设标准 目 录 1 适用范围 1 2 实训教学场所要求 1 2.1 分类、面积与主要功能 1 2.2 采光 3 2.3 照明 3 2.4 通风 4 2.5 防火 4 2.6 安全与卫生 4 2.7 网络环境 4 2.8 实训场所布置 4 3 实训教学设备要求 5 3.1 实训教学设备总体要求 5 3.2 形体礼仪实训室设备要求 5 3.3 前厅及数字化服务实训室设备要求 6 3.4 客房及智慧服务实训室设备要求 9 3.5 中餐及虚拟仿真服务实训室设备要求 12 3.6 西餐及虚拟仿真服务实训室设备要求 15 3.7 清洁保养实训室设备要求 18 3.8 酒店信息系统实训室设备要求 20 3.9 调酒侍酒及虚拟仿真实训室设备要求 21 3.10 茶艺及虚拟仿真实训室设备要求 24 3.11 咖啡制作虚拟仿真实训室设备要求 26 3.12 酒水品鉴实训室设备要求 28 3.13 数字化营销实训室设备要求 29 3.14 酒店数字化运营实训室设备要求 30 3.15 酒店仓储管理实训室设备要求 31 4 实训教学管理与实施 32 5 规范性引用文件 33 6 参考文献 35 PAGE PAGE 3 1 适用范围 本标准适用于高等职业学校酒店管理与数字化运营专业校内实训教学场所及设备 的建设，是达到高等职业学校酒店管理与数字化运营专业人才培养目标和规格应具备 的基本实训教学条件要求。高等职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。 2 实训教学场所要求 2.1 分类、面积与主要功能 按照实训教学内容，划分实训教学场所。实训场所面积是为满足 40 人/班同时开展 实训教学的要求。实训教学场所分类、面积与主要功能见表 1。 表 1 实训教学场所分类、面积与主要功能 实训教学 类别 实训场所 名称 功 能 实训场所 面积/m2 主要实训项目 对应的主要课程 专业基础 技能实训 形体礼仪实训室 1.肢体梳理训练； 1.形体； 2.职业礼仪 150 2.综合形体训练； 3.塑形训练； 4.基本仪态礼仪； 5.表情礼仪； 6.手势礼仪； 7.服饰与形象塑造 专业核心 前厅及数字化服 1.行李存取； 1. 前厅服务 90 2.行李运送； 3.金钥匙服务 4.登记入住； 5.外币兑换服务 与管理 务实训室 6.结账离店； 2. 前厅虚拟 7.客房预订 仿真实训 8.智慧入住 9.机器人服务 技能实训 10.宾客投诉处理 客房及智慧服务 1.客房清扫； 1.客房服务与 200 2.客房保养； 3.客房对客服务； 4.迎送服务； 管理； 实训室 5.物品租借服务； 2.基于物联网 6.洗衣服务； 的智慧客房服务 7.擦鞋服务； 8.房内小酒吧服务 续表 续表 实训教学 类别 实训场所 名称 功 能 实训场所 面积/m2 主要实训项目 对应的主要课程 专业核心 技能实训 中餐及虚拟仿真 服务实训室 1.托盘； 1.中餐服务； 2.中餐虚拟仿 真实训 300 2.铺设台布； 3.折花； 4.中餐摆台； 5.斟酒； 6.迎宾； 7.开餐巾服务； 8.茶水服务； 9.小毛巾服务； 10.分菜； 11.点菜； 12.上菜； 13.撤换餐具； 14.酒水服务； 15.主题台面设计 西餐及虚拟仿真 服务实训室 1.托盘； 2.餐巾折花； 3.西餐宴会摆台； 4.西餐服务； 5.休闲餐服务； 1.西餐服务 2.西餐虚拟仿 真实训 150 6.西餐宴会设计 清洁保养实训室 1.地毯吸尘； 清洁保养与 技术 90 2.地毯清洗； 3.石材晶面处理； 4.石材翻新； 5.玻璃清洁； 6.面层材料去渍； 7.金属光亮保洁 酒店信息系统 实训室 1.客史资料操作； 酒店信息管理 系统运用和维护 90 2.预定操作； 3.团队预定操作； 4.收银操作； 5.客房管理操作 专业拓展 调酒侍酒及虚拟 仿真实训室 1.烈酒酒水知识； 2.调酒； 3.对客酒水服务； 4.酒吧管理 1.酒水知识与 酒吧管理； 2.调酒 3.调酒虚拟仿 真实训 150 茶艺及虚拟仿真 实训室 1.茶艺基础知识； 1.茶艺 2.茶艺虚拟仿 真实训 150 2.茶汤品鉴； 3.玻璃杯冲泡； 4.紫砂壶冲泡； 技能实训 5.各种茶叶冲泡 咖啡制作及虚拟 仿真实训室 1.咖啡豆品鉴； 2.意式咖啡制作； 3.拉花基础训练； 4.单品咖啡手冲 1.咖啡实训课 2.咖啡虚拟仿 真实训 90 酒水品鉴实训室 1.葡萄酒知识； 2.对客服务； 3.葡萄酒品鉴； 4.葡萄酒文化 酒水品鉴 90 实训教学 类别 实训场所 名称 功 能 实训场所 面积/m2 主要实训项目 对应的主要课程 专业拓展 技能实训 数字化营销 1.酒店短视频及直播营