高等职业学校食品智能加工技术专业实训教学条件建设标准.docxVIP

高等职业学校食品智能加工技术专业 实训教学条件建设标准 目 录 1 适用范围 1 2 实训教学场所要求 1 2.1 分类、面积与主要功能 1 2.2 采光 3 2.3 照明 3 2.4 通风 4 2.5 防火 4 2.6 安全与卫生 4 2.7 网络环境 4 2.8 无菌室特殊场地要求 4 2.9 实训场所墙壁、地面等布置食品智能加工技术专业发展历史（图片）、大国 工匠精神宣传海报（图片）、实训安全操作流程、专业新技术规范等。 5 3 实训教学设备要求 5 3.1 实训教学设备总体要求 5 3.2 天平室设备要求 6 3.3 高温室设备要求 6 3.4 基础化学实训室设备要求 6 3.5 微生物实训室设备要求 7 3.6 微生物无菌室设备要求 9 3.7 食品理化检测实训室设备要求 11 3.8 仿真软件实训室设备要求 13 3.9 焙烤食品加工实训室设备要求 14 3.10 肉制品加工实训室设备要求 17 3.11 软饮料加工实训室设备要求 20 3.12 乳制品加工实训室设备要求 24 3.13 水产品加工实训室设备要求 28 3.14 休闲食品加工实训室设备要求 30 3.15 说明 34 4 实训教学管理与实施 34 5 规范性引用文件 35 6 参考文献 38 PAGE PAGE 3 1 适用范围 本标准适用于高等职业学校食品智能加工技术专业校内实训教学场所及设备的建 设，是达到食品智能加工技术专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要 求。职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。 2 实训教学场所要求 2.1 分类、面积与主要功能 按照实训教学内容，划分实训教学场所。实训教学场所面积是为满足 40 人/班同时 开展实训教学的要求，各院校可根据区域特色选择不少于 2 个专业核心技能实训室， 见表 1。 表 1 实训教学场所分类、面积与主要功能 实训教学类别 实训场所名称 功 能 实训场所 面积/m2 主要实训项目 对应的主要课程 专业基础技能 实训 天平室 1.称量 2.重量分析 1.分析化学 2.食品检验技术 40 高温室 1.重量分析 2.水分、灰分测定 1.分析化学 2.食品检验技术 15 基础化学 实训室 1.常用玻璃器皿清洗与干燥 2.定量分析基础 3.酸碱滴定 4.氧化还原滴定 5.沉淀滴定 6.常见的化学分离 7.蒸馏、分馏操作 8.醇、酚、醚的性质 9.葡萄糖、蔗糖、淀粉、 维生素的性质 10.蛋白质的性质 1.基础化学（含无机化 学、有机化学） 2.分析化学 3.食品化学 4.食品生物化学 120 微生物 实训室 1.普通光学显微镜的使用 2.细菌的革兰氏染色 3.酵母菌的形态观察及其 大小测定 4.血球计数法测定酵母菌 数量 5.培养基的制作与灭菌技术 6.微生物纯化接种及培养 技术 7.理化因素对微生物生长 的影响 8.食品微生物检验 1.微生物学基础 2.微生物检验技术 3.食品微生物学 120 续表 续表 实训教学类别 实训场所名称 功 能 实训场所 面积/m2 主要实训项目 对应的主要课程 专业基础技能 实训 微生物无菌室 1.食品中菌落总数测定 1.微生物学基础 60 2.食品中大肠菌群计数 3.食品中霉菌酵母菌检验 2.微生物检验技术 4.食品中致病菌检验 3.食品微生物学 5.商业无菌检验 食品理化 1.食品样品的采集与处理 1.食品检验技术 150 2.食品的物理检验 3.食品水分、灰分测定 4.食品中酸度的测定 5.食品中脂类的测定 6.食品中碳水化合物的 测定 检测实训室 7.食品中蛋白质的测定 2.食品理化检测技术 8.食品中维生素的测定 9.食品添加剂检测 10.农药残留检测 11.矿物质元素检测 12.食品中有毒有害物质 检测 专业核心技 能实训 虚拟仿真 实训室 1.致病菌微生物虚拟仿真 1.食品生产技术 150 系统 2.精密仪器虚拟仿真系统 3.乳制品生产虚拟仿真系统 4.软饮料生产虚拟仿真系统 2.食品生产单元操作 3.食品机械与智控技术 4.食品智能设备维护与 5. 肉制品生产虚拟仿真 保养 系统 焙烤食品加工 实训室 1.面包加工 1.焙烤食品生产技术 150 2.蛋糕加工 3.装饰蛋糕加工 2.食品生产单元操作 4.饼干加工 5.月饼加工 6.桃酥加工 7.蛋挞加工 3.食品机械与智控技术 4.食品安全与质量控制 5.食品添加剂 6.食品智能设备维护与 8.泡芙加工 保养 9.慕斯加工 肉制品加工 实训室 1.肉的剔骨与分割 1.肉制品生产技术 120 2.腌腊肉制品加工 3.干肉制品加工 2.畜产品加工技术 4.酱卤制品加工 5.熏烧焙烤肉制品加工 6.肠类肉制品加工 3.食品生产单元操作 4.食品机械与智控