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2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。正确答案：正确2、（单选题）下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。A 《劳动法》B 《野生动物保护法》C 《婚姻法》D 《消费者权益保护法》正确答案：C3、（单选题）()是以善恶为评价标准。A 是否违法B 是否犯罪C 文明D 道德正确答案：D4、（单选题）制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。A 大小一致B 表面光滑C 软硬适中D 色泽均匀正确答案：C5、（判断题）()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。正确答案：正确6、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。A 毛料重量B 损耗重量C 净料重量D 消耗重量正确答案：C7、（判断题）()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。正确答案：正确8、（判断题）()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。正确答案：错误9、（单选题）为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。A 0.002B 0.005C 0.01D 0.02正确答案：A10、（判断题）()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。正确答案：错误11、（单选题）硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。A 面粉、糖、琼脂、酵母、盐B 面粉、糖、结力、牛奶、盐C 酵母、糖、面包改良剂、盐D 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐正确答案：D12、（单选题）原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。A 质地的互相搭配B 形状的合理搭配C 所含营养素相互间的营养搭配D 所含营养素的统一性正确答案：C13、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A 食盐B 白糖C 醋D 酱油正确答案：D14、（单选题）脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。A 真空干燥B 高温、低压脱水C 高温、高压脱水D 低温、高压脱水正确答案：C15、（单选题）下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。A 可使制品口感清香、有鲜果味道B 可使苹果更加入味C 可使口感更加香滑柔软D 可缩短烘烤时间正确答案：A16、（单选题）泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。A 外表脆硬B 内部酥脆C 底部呈浅黄色D 内部成熟正确答案：D17、（单选题）泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。A 搅拌B 打发C 溶化D 搅糊正确答案：D18、（单选题）油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A 添加的原料B 油脂的比例C 使用油脂品种D 面粉含量正确答案：A19、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D20、（单选题）由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。A 接地保护B 干燥状况C 漏电D 完整性正确答案：C21、（单选题）圆形泡夫的英文名称是()。A CreampuffB RollpuffC RoundbuffD Creambuff正确答案：A22、（单选题）采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A 25～30℃B 40～50℃C 45～60℃D 35～40℃正确答案：D23、（单选题）我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。A 化学稳定性B 添加剂残留量C 物理稳定性D 美观正确答案：A24、（单选题）引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。A 可食状态B 正常摄入数量C 经口摄入D 已知有毒正确答案：D25、（单选题）应经常清理冷藏柜()的油泥等