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怎样调饺子馅 1。 怎样调饺子馅 虾仁饺子馅 青瓜饺子馅 木耳饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 豆腐素饺馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连 虾仁饺子馅 主料： 主料：虾仁 500 克，草鱼肉 150 克 方法： 方法： 调料：少许盐，姜末。 调料：少许盐，姜末。 操作 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌 机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。 虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后， 胶按 3∶1 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅 后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意 事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的， 事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪 里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟， 许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟， 而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。 而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾 仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。 仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要 放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮 可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外， 一定要擀薄些。 一定要擀薄些。 青瓜水饺馅 自己口味） 自己口味） 主料： 香菜、小葱适量（ 主料：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适量（根据 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水， 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可 兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎， 兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后 将 以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注 意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水， 意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺 子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮， 子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉 水即可，否则饺子容易煮破。 水即可，否则饺子容易煮破。 饺子容易煮破 主料： 主料：发开的黑木耳 500 克，猪肉 200 克 调料： 调料：葱 末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 姜末，花椒粉，酱油， 操作方法：将猪肉剁成馅， 操作方法：将猪肉剁成馅，加 2 匙花椒 粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自 少许酱油、 加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（ 己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 注 意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量， 意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发 的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时， 的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉 水中加点盐。 水中加点盐。 大肉水饺馅 量 主料： 大葱， 主料：精制五花肉馅 750 克，鸡蛋 1 个，大葱，姜适 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油， 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱 ），香油 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老 油，老抽，生抽 老抽， 抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 此时加入