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2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）()毛利率应从高。A 一般产品B 加工精细的产品C 与普通客人关系密切的产品D 单位成本相对较低的产品正确答案：B2、（判断题）()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。正确答案：正确3、（判断题）()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。正确答案：正确4、（判断题）()水可以调节人体体温。正确答案：正确5、（单选题）草莓原产()，我国南北各地均有种植。A 北美洲B 南美洲C 欧洲D 亚洲正确答案：A6、（判断题）()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。正确答案：错误7、（判断题）()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。正确答案：错误8、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A 维生素在机体内可以自行合成B 维生素供给机体能量C 维生素是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。正确答案：D9、（单选题）生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。A 0.1B 0.08C 0.05D 0.02正确答案：D10、（单选题）通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。A 蛋水面坯B 松酥面坯C 蛋泡面坯D 生化膨松面坯正确答案：C11、（单选题）各种产品的各项耗费之和是()的概念。A 餐饮成本B 广义成本C 燃料成本D 人工成本正确答案：B12、（判断题）()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。正确答案：错误13、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 爱集体B 爱社区C 爱人民D 爱知识正确答案：C14、（单选题）膳食中缺钙，可患()。A 佝偻病B 鸡胸C 妄想症D 甲状腺肿大正确答案：A15、（单选题）下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A 视黄醇B 钙化醇C 生育酚D 硫胺素正确答案：D16、（单选题）酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。A 干油酥B 水油酥C 擘酥D 士干酥正确答案：A17、（判断题）()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。正确答案：错误18、（单选题）粮食在呼吸过程中放出()。A 气体B 热C 氧分D 水分正确答案：B19、（单选题）制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。A 100B 150C 400D 800正确答案：C20、（单选题）用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。A 口感和香味B 黏性和甜味C 黏性和香味D 天然色泽和香味正确答案：D21、（判断题）()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。正确答案：正确22、（单选题）烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。A 120℃B 140℃C 160℃D 180℃正确答案：D23、（判断题）()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。正确答案：错误24、（单选题）原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。A 质地B 性质C 处理技术D 采购数量正确答案：C25、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。A 100B 50C 10D 40正确答案：C26、（判断题）()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。正确答案：错误27、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。A 膨松、柔软B 膨松、坚实C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正确答案：A28、（单选题）炼乳有奶香味和()。A 较差的流动性B 较好的凝固性C 较好的流动性D 较好的弹性正确答案：C29、（单选题）()毛利率应从低。A 名菜名点B 加工精细的产品C 一般产品D 风味独特的产品正确答案：C30、（单选题）下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B 公平交易，货真价实，不顾