（精选）2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷8.docxVIP

2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷8 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷8 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷8 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()大肠是消化道的最后肠段。正确答案：正确2、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是()。A 多种的分散B 少量的统一C 随意的构图D 多样的统一正确答案：D3、（判断题）()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。正确答案：错误4、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。A 记账B 决策C 预测D 控制正确答案：A5、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确6、（单选题）()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A 职业道德B 社会公德C 集体公德D 家庭婚姻道德正确答案：A7、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。A 膨松、柔软B 膨松、坚实C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正确答案：A8、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 供给热能C 维持神经肌肉的正常兴奋D 维持体内酸碱平衡正确答案：B9、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。A 马上用手扑打B 快速奔跑C 用冷水D 用湿布扑打正确答案：C10、（判断题）()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。正确答案：错误11、（单选题）不能强化的食品种类是()。A 谷类食品B 蔬果原料C 日常食用调味品D 饮料正确答案：B12、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A 0.005B 0.002C 0.0005D 0.0003正确答案：D13、（判断题）()榄仁是南方伍仁馅原料之一。正确答案：正确14、（判断题）()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。正确答案：正确15、（单选题）制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。A 揉的手法B 搓的手法C 复叠的手法D 揉搓的手法正确答案：C16、（单选题）玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。A 200B 150C 100D 50正确答案：D17、（单选题）煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水A 用手勺背不断搅动B 用手勺背快速搅动C 用铲子快速搅动D 用手勺背轻轻推动正确答案：D18、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。A 多环芳烃B 铅C 多氯联苯D 氯乙烯单体正确答案：C19、（单选题）常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A 损耗率法B 净料率法C 量本利综合分析法D 系数定价法正确答案：D20、（单选题）蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。A 色泽B 质感C 形状D 气味正确答案：A21、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A 0.3B 0.35C 0.4D 0.5正确答案：C22、（单选题）下列设备中工作时需有人值守的是()。A 冷藏柜B 空调设备C 通风设备D 电烤箱正确答案：D23、（单选题）用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。A 很少B 少C 较多D 不多正确答案：C24、（单选题）面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。A 长盘B 异形盘C 鱼盘D 圆盘正确答案：D25、（单选题）制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。A 300克沸水B 250克清水C 350克清水D 400克清水正确答案：B26、（单选题）制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。A 调制糕浆→抽打蛋液B 抽打蛋液→调制糕浆C 抽打蛋液→加入白糖D 调制糕浆→加入黄油正确答案：B27、（单选题）家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。A 分解酶B 氧化C 乳化D 酸碱正确答案：A28、（单选题）米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。A 有较大的蜂窝B 没有蜂窝C 质地坚实D 有细小的蜂窝正确答案：D29、（单选题）一般先求出菜点的总成本，然后再计算单