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食品营养学试卷1 食品营养学试卷1 2021—2021学年度第一学期 《食品营养学》课程试卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分） 1．生物利用率 2．DRI 3．BM 4．必需脂肪酸 5．内源性蛋白质 二、单项选择题（共10小题，每小题2分，共20分） 第 1 页 共 4 页 1．含血红素铁最多的食物（ ） A.动物肝脏 B.马铃薯 C.水果 D.瘦肉 2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3下列营养素中，哪个相对最不易氧化（ ） A.多不饱和脂肪酸 B.维生素C C.维生素E D.维生素D 4.C18：1是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 5.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 6.维生素B1的缺乏可能引起 ( ) A.克山病 B.脚气病 C.夜盲症 D.克汀病 7.我国成年人膳食碳水化物提供能量占全日摄入总能的适宜百分比( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.蛋白质的功效比是指动物增加体重和（ ）的百分比 A.内源氮 B.食入蛋白质 C.吸收氮 D.尿氮 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 第 2 页 共 4 页 三、填空题（共10小题，每小题2分，共20分） 1. 食物中的非血红素铁为______价铁。 2. 植物油类不饱和程度越______，在常温下越易氧化。 3. 大米的第一限制性氨基酸是______。 4. 胡箩卜素在人体中的吸收利用率比视黄醇______ 。 5. 菠菜中的_____会影响钙和铁的吸收。 6. 干眼病可能是由于维生素______缺乏引起的。 7. 核黄素属于_______溶性维生素。 8. 全鸡蛋的蛋白生物价为_______。 9. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。 10. 老年骨质疏松，主要因为骨钙沉积小于_______。 四、简答题（共2小题，第一小题8分，第二小题7分，共15分） 1．简述维生素C的生理功能和缺乏病。 2．简述高温环境对人体营养代谢的影响及营养需要特点 第 3 页 共 4 页 五、判断题（共10小题，每小题2分，共20分） 1.在相同重量的生热营养素中脂肪含热量最低。( ) 2. AI一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。( ) 3.脂肪在人体不能净生成蛋白质，但可净生成糖。（ ） 4.豆腐中的蛋白质生物利用率大于大豆。( ) 5.维生素E在氧、紫外线条件下易破坏，在酸、碱、热环境下稳定。( 6.婴儿体质量小，所以基础代谢率低于成人。（ ） 7.矿物质和维生素都不能在体内合成。（ ） 8.玉米的第一限制性氨基酸是色氨酸。（ ） 9.食物营养强化就是加强食物原有各种营养素。（ ） 10.脂溶性维生素摄入过量，会引起积累性中毒。（ ） 六、论述题（共1小题，该小题10分，共10分） 1. 举例说明食物的互补作用及营养平衡。 第 4 页 共 4 页 )