酒店餐饮服务管理手册 .docVIP

精品文档 酒店餐饮服务管理手册 第一节 对管事部的管理 一、工作范围 1．管事部的职能 管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。 2．管事部各岗位人员的职责 (1)管事部经理职责 ①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。 ②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。 ③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养