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2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷7 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷7 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷7 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 脂肪正确答案：D2、（单选题）()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A 酵母膨松B 化学膨松C 全蛋膨松D 小苏打膨正确答案：B3、（单选题）原料()是净料单位成本计算的基本条件。A 无变化B 重量相同C 需要初加工D 不需要初加工正确答案：C4、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A 接地装置B 小电阻C 系统的零线D 系统的大电阻正确答案：C5、（单选题）毛利额是()。A 价格与税金的和B 价格与原料成本的差C 价格与经营费用的和D 价格与利润的差正确答案：B6、（单选题）属于装盘基本方法的是()。A 随意式装盘法B 随意式装盘法和文字式装盘法C 文图式装盘法D 文字式装盘法正确答案：A7、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。A 刀B 刮刀C 刮板D 尺板正确答案：B8、（单选题）“四无”粮仓是指()。A 无虫、无霉、无鼠、无事故B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、C 无被盗、无事故、无蝇、无虫D 无水、无火、无事故、无被盗正确答案：A9、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。A 表面粗糙B 内部粗糙C 表面过细D 结成疙瘩正确答案：A10、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳烃D 粮仓中的放射线元素正确答案：D11、（单选题）以下允许使用的人工甜味剂是()。A 干草B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂C 甜菊精D 糖精正确答案：D12、（判断题）()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。正确答案：正确13、（单选题）煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A 平铲B 手勺C 漏勺D 利板正确答案：B14、（单选题）微波对原料的加热是()进行的。A 通过热传导B 通过热对流C 通过热辐射D 内外同时正确答案：D15、（单选题）玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。A 表皮B 糊粉层C 胚乳D 胚正确答案：D16、（单选题）将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法，称为()。A 按皮B 拍皮C 摊皮D 压皮正确答案：D17、（单选题）下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。A 凤台籼米B 云南接骨米C 上海香粳稻D 马坝油占米正确答案：D18、（单选题）人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A 5～10B 10～15C 15～20D 20～25正确答案：A19、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。正确答案：正确20、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。A 蒸箱B 蒸汽压力锅C 电烤箱D 燃烧蒸煮灶正确答案：D21、（单选题）随意式是()的装盘形式。A 最形象B 最复杂C 最简单D 最整齐正确答案：C22、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A 数量B 质量C 质地D 性质正确答案：B23、（单选题）小麦的()约占小麦粒干重的2.22%～4%。A 胚芽B 胚乳C 皮层D 糊粉层正确答案：A24、（单选题）油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。A 挤去水分B 过凉C 加盐D 调味正确答案：B25、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A 社会生活B 社会关系C 职业守则D 职业关系正确答案：D26、（单选题）烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。A 所需火力B 所需时间C 所需时间和火力D 材料不同正确答案：C27、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。正确答案：正确28、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。A 8～12℃B 14～22℃C 18～24℃D 24～32℃正确答案：D29、（单选题）不属于常用衡器的是()。A 台秤B 天平C 电子秤D 弹簧秤正确答案：D30、（单选题）衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在(