乡愁 就是家乡的一碗浆水面.docxVIP

乡愁 就是家乡的一碗浆水面 乡愁comma;就是家乡的一碗浆水面excl; 浆水面，不是所有的面都是白面做的，而是调了酸菜或者浆水的各种杂粮面。小时候日子紧，并不喜欢。口感不好，饭里没有油，放点咸菜，远远不如白面饭或者米饭好吃。 而现在，那种味道和感觉简直是好极了。每个游子回老家，头一件事情就是让吃上一顿酸饭，放上韭菜胡萝卜腌的咸菜，再放上油泼辣椒，有时候还要下着生蒜或者大葱，人世间最幸福的事莫过于此！难怪有人说，乡愁就是家乡的一碗浆水面。 在甘肃，无论乡村还是城市，只要是土生土长的甘肃人，隔三岔五的一碗浆水面总会给我们的心灵以轻柔的抚慰。清爽的酸味里飘荡的更多的还是简约和自在。 明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”…… 甘肃的浆水，本地人都知道其中的上品当数阳春三月里，用苦苣芽做成的苦苣浆水。每当春寒退尽，草木萌发，在山野上，苦苣就会从泥土中探出头来，这也是一年中采撷苦苣的最好时机。不过随着时代的变迁，浆水酸菜的制作已经显露出了一种多元化的倾向，芹菜、香菜、卷心菜也都成了浆水缸里的新宠。 甘肃人作浆水的过程一般说“投”，把缸里原来的浆水叫做“角[酵]子”。而且食用之前，多数人都要备好葱蒜辣椒，在热油里将浆水“炝”一下。 浆水的食用，实际上在甘肃人的