酯油脂食品中的有机化合物24页.pptVIP

自然界中的有机酯;酯：;官能团：; 酯与饱和一元羧酸互为同分异构体 (类别异构);1-4.酯的化学性质;试管;碱的存在使水解趋于完全;2-1、油脂的组成和结构： ;【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 ;油脂; （二）油脂;2-2、油脂的存在;1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。 1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%。 2．油脂还是维持??命活动的一种备用能源。 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。;[酯和脂的区别];2-3、油脂的物理性质;2-4、油脂的化学性质;;2-5、肥皂： ;[说明];（2）肥皂的去油污原理;肥皂去污原理;The End;谢谢！;