如何应对社会餐饮的挑战的酒店餐饮业.pdfVIP

一、酒店餐饮现状 酒店正面临社会餐饮的严重挑战，目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住 店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了 改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐饮已风光不在，在菜 式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能 “降低身份 ”采用随行就市定价，营业额大大减 少，效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜 点等等多种措施，仍然收效甚微。而与之相反，