管理餐厅的方案3篇.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 管理餐厅的方案3篇 管理餐厅的方案第1篇 第一节内部管理 一、餐厅管理  餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。  （一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：  （1）点菜服务规程；  （2）自助餐服务规程；  （3）咖啡厅服务规程；  （4）酒吧服务规程；  （5）餐酒用具的清洗消毒规程。  （二）、餐前的准备工作  我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。  （1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；  （2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；  （3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；  （4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。  （三）、开餐时的餐厅管理  1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；  2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；  3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；  4、及时处理顾客对菜