饭店管理制度.pdfVIP

XXX 饭店后厨处罚制度 泥土未洗净的，保鲜物品变味上桌的，出现虫类、头发、线绳等非原 品类物品的明知菜不合格自行上桌退回的 （萝卜、地瓜、土豆糠、黑、 黄变色等）青菜未保存好变黄浪费的（木耳等需要及时更换清水的） 未及时保存的。 以上处罚赔偿物品外，单项给予处罚。 炒菜配菜类： 配菜刀工粗糙的、 出现同样物品大小不一的， 未看清菜单配错配多菜 的，出现非本菜品外的其它原料的。配出原料与要求不符的；重量非 多即少的；味道与原味不一的。 （因口感问题被退回的）