餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.pdf

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位： 姓名： 成绩： 考试时间： 一、填充题（每题 5 分，共 25 分） 1 中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议通过， 本法自 2009 年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存 期限不得少于 二 年。 3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食 品的工作，将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款； 情节严重的， 责 令停产停业，直至吊销许可证。 4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工 作。 5 食品生产经营人员每年应当进行 健康检查 ，取得 健康证明 后方 可参加工作。 6 食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。 二、选择题：（每题 5 分，共 35 分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依 法取得（ C ）。 A、生产许可 B 、食品流通许可 C 、餐饮服务许可。 3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金，其财产不足以同时支付时，（ A） A 、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、 罚金 4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可 证和餐饮服务许可证的有效期限为（ C ）年。 A 、1 年 B、2 年 C、3 年 D 、5 年 5 临时从事餐饮服务活动的， , 《餐饮服务许可证》有效期不超过 （A ）月。 A 、3 B、6 C、8 D、10 6 申请人申请 《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不 符合法定形式的，应当当场或在（ B ）个工作日内一次性告知申请人 需要补正的全部内容。 A 、3 B、5 C、7 D、10 7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度， 配备专职或者 兼职（ A ） A 、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 8 餐饮服务提供者应当建立（ D）、（）和（）的采购查验和索证索 票制度。 A 、食品及食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D 、以上都是 9 下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工 作。 （D ） A 、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营 人员 B、体检满一年后的食品生产经营人员 C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 D、以上都是 10