第二章酿酒葡萄栽培技术(一).pptxVIP

第二章 酿酒葡萄栽培技术;全世界果品生产中，葡萄的产量和种植面积一直稳居首位； 2004年，我国葡萄栽培面积超过7905MHa； 与西方国家相比，仍有差距； 我国适宜葡萄栽培的面积极为辽阔； 葡萄栽培与酿酒业存在广阔的发展前景；;第一节 主要酿酒品种;一、酿酒葡萄的分类;赤霞珠（Cabernet Sauvignon）;果实性状： 果穗中等大小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗，长15.5 cm，宽10 cm。果粒小，着生中等紧密，平均粒重1.82 g。果粒近圆形，紫黑色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味，含糖量15%~19%，含酸量0.57%，种子与果肉易分离，出汁率75%。 植物学特征 嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面无绒毛，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深5裂，叶柄洼圆形闭合。一年生成熟枝条褐色，节间短而粗。卷须间隔性。两性花。 ;生长结果习性 树势强，结果枝占总芽眼数的36.9%，每果枝上结1~2穗果，着生于第五、六节。副梢不易形成花芽。4月下旬萌芽，到10月上旬果实充分成熟需生长150~176天，需有效积温3258~3616℃，为晚熟品种。 在肥水管理条件好的情况下，易早期丰产，扦插第二年亩产达450公斤。风土适应性强，抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力强，较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。 ;栽培要点 赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。 该品种喜肥水，易丰产，栽培上就注意严格控制产量，提高果实品质。 ;赤霞珠的来源;赤霞珠的来源;赤霞珠的来源;赤霞珠的来源;赤霞珠的世界;赤霞珠的世界;赤霞珠在中国;赤霞珠在中国;赤霞珠的品系;赤霞珠的品系;赤霞珠的特色;酿造优质的赤霞珠;品丽珠（Cabernet Franc） ;果实性状： 果穗中等大小，圆锥形，平均穗重约200 g，果袜着生紧密，成熟不大一致，有小青粒。果粒小，单粒重2.0 g，圆形，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19%，含酸量0.78%，出汁率70%，单宁含量低。 植物学性状： 嫩梢绿色，密被绒毛，幼枝上有浅红色条纹；幼叶绿色，叶表面有光泽，附有浅红色，???缘洒红色，叶背有绒毛。成龄叶片中大，心脏形，5裂，裂刻深，叶缘锯齿锐，叶片上表面粗糙呈小泡状，叶背面有绒毛，叶缘明显向下翻卷，秋叶暗红色，叶柄洼矢形。两性花。 ;生长结果习性： 植株生长中庸，萌妇力中等，每个结果枝平均有1.4个花序，副梢结实力一般，产量偏低，抗寒性较差，单株间一致性较差。在山东烟台地区4月中旬萌芽，5月底至6月初开花，9月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需150天左右，有效积温3400℃，属中晚熟品种。 栽培要点： 植株生长中庸，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中短梢混合修剪。;蛇龙珠（Carbernet Gernischet/ Cabernet Shelongzhu） ;果实性状： 果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195克，果粒着生紧密，果粒圆形，果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0克，果肉多汁，可溶性固形物含量17%，含酸量0.46%，出汁率76%左右。 植物学特征： 嫩梢绿色，新梢上绒毛较多，幼叶黄绿色，叶面有光泽，叶背绒毛密。成龄叶片中大，近圆形，叶片深绿色，叶缘部分轻微下卷，深五裂，锯齿锐，叶面呈明显皱纹状，常具深紫红色斑纹，叶背面有绒毛，叶柄洼长椭圆形。两性花。 ;生长结果习性： 蛇龙珠生长健壮，萌芽率高，平均每个结果枝有1.6个果穗，抗病性强，丰产性良好，但进入丰产期稍晚。在山东胶东地区，4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到果实完全成熟约需150天左右，属中晚熟品种。 栽培要点： 蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，品种内一致性明显较强，是当前华东地区主要推广的优良酿造品种之一。适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。适于篱架整形，中长梢修剪。 ;黑比诺（Pinot noir） ;黑比诺为酿造香槟酒、干白、干红葡萄酒的优良品种。所酿制的香槟酒和白葡萄酒，酒色浅金黄，澄清，酒香浓，略具果香，醇和爽口，回味深长。 主要特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味，略带一点薄荷及蔬菜的气味；如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露，野味及皮革的味道；;果实性状： 果穗小，圆柱形或带副穗，平均穗重170