《化学》（余翔 ）课件 第7章 基础营养物质.pptVIP

第7章 基础营养物质;;组成;※单糖是不能被水解的糖类，主要包括葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等； ※低聚糖是由2～10个单糖分子缩合而成的化合物，能水解生成单糖。按照水解后生成 单糖的数目，低聚糖可分为二糖、三糖和四糖等。麦芽糖、蔗糖和乳糖都是二糖。 ※多糖是由多个单糖分子缩合失水而成的化合物，能水解生成许多个单糖分子，主要 包括淀粉、纤维素等。;;;;;;;;;蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补 的主要原料。没有蛋白质就没有生命。;构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上， 这种氨基酸被称为α-氨基酸。 在自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸约21种。;蛋白质;完全蛋白质：这是一类优质蛋白质，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼 此比例适当。它们不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 半完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 不完全蛋白质：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能 促进生长发育，也不能维持生命。;1．蛋白质的盐析;2．蛋白质的变性;3．蛋白质的颜色反应