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食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、 延长食品保存期、 便于食品加工 和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂是为改 善食品色、香、 味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化合物 质或者天然物质。 目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、 防腐剂 、 甜味剂、增稠剂、香料等。 一、 标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同， 联合国粮农组织 （FAO ）和世界卫生组织 （WHO ）联合食品法规委员会对食 品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于 食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非 营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的 食 品强化 剂不应该包括在食品添加剂范围内！ 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条， 中国 对食 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香 和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因 此，它一般不单独作为食品来食用； 二是既包括人工合成的物质， 郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农 业大学出版社， 2002 2. 食品级添加剂白色素 ．白色素 [ 引用日期 2013-05-25] 3. 郑晔 ; 王皓 ; 刘震华 ;．浅析食品添加剂的使用原则： 食品工业 , The Food Industry, 编辑部邮箱， 2012 年 07 期 4. “勾兑”代人受过 消费者对餐饮标准化存三误区 5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》 ．书汇网 [ 引用日期 2013-04-1] 6. 那些添加剂在食品中不得添加 ．食品安全检测 [ 引用日期 2014-11-24] 也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、 主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品 工业的灵魂， 这主要是它给食品工业带来许多好处， 其主要作 用大致如下： 1、利于保存，防止变质 例如： 防腐剂 可以防止由 微生物 引起的食品腐败变质，延长 食品的保存期，同时还具有防止由 微生物污染 引起的食物中 毒作用。又如：抗 氧化剂 则可阻止或推迟食品的氧化变质， 以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的 油 脂 自动 氧化物 质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是 水果、蔬菜的 酶促褐变 与非酶褐变。这些对食品的保藏都是 具有一定意义的。 2 、改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指 标。适当使用着色剂、护色剂、 漂白剂 、食用香料以及