畜禽副产物加工利用及其产品开发课件.pptVIP

骨素的主要特点是： （ 1 ）最大限度地保持原有动物新鲜骨肉天然的味道和 香气，具有良好的 风味增强效果 。 （ 2 ）在骨素抽提过程中， 部分蛋白质得以分解 ，降解 为低分子量的多肽物质和具有生物活性的多种人体必 需的游离氨基酸。 （ 3 ）同时含有钙、磷和大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋 白等，这些成份具有极强的速溶性， 易于人体消化吸 收 。 成都大学 生物产业学院 骨素以及用骨素为基料生产的复合调味品，在肉制品中 应用比较广泛。在肉类制品中的用量常为 0.5% ～ 5% 。 利用 美拉德反应 及其它一些复杂的热化学反应，从而 产生自然醇和香味物质，不但能赋予肉制品肉香气和 提升肉制品的肉香味，而且还可以纠正和掩盖某些不 良气味的产生，从而使肉制品味道鲜美，香味浓郁醇 厚。 因此在肉制品中适当添加骨素，在改善产品品质的同 时，也降低了成本。 成都大学 生物产业学院 畜禽副产物的加工利用及其产品开发 成都大学 生物产业学院 畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅 等畜禽的 血液、骨、内脏、皮毛、蹄 等的进一步综合加工 利用。 加强禽副产物的开发利用，对于提高畜禽养殖的经济效益， 减少资源浪费，促进产业的持续、快速、健康、稳定地发 展，具有十分重要的意义。 成都大学 生物产业学