食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告.pdfVIP

食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告 前 言 目前，世界上植物蛋白饮液大都以大豆为主的植物蛋白饮液，因具有营养丰富、 风味优良、原料来源广泛、销售饮用方便等特点，已发展成为现代化工业产品。特别 是在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目 前我国牛奶供应严重不足的情况下， 重点发展植物蛋白饮料将是一条符合国情的多快 好省之路。我国可生产植物蛋白饮液的资源丰富，已有工业化生产的豆乳、花生乳、 杏仁露、椰子汁等产品。这些植物蛋白饮液经过工艺调制加工，不仅营养全面，风味 好，且有害因子去除彻底。产品经包装杀菌，可以常温下保存，食用方便安全，是一 种比较理想的营养性饮液。 由于目前世界现有生产的植物蛋白饮液都是以植物果实为主要原料， 生产各种植 物蛋白饮液，而利用植物根、茎、叶取汁生产的植物蛋白饮液的范例还没有发现。 本发明是利用食叶草（菜）、皇竹草的高蛋白全营养植物，取其汁液经科学加工 调制而成的植物奶蛋白饮液。 一、植物奶蛋白饮液的营养效用 植物奶蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽、 茎叶。这些根、茎、叶、 籽、仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营 养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸， 长期食用不 仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上的沉降的胆固醇具有溶解作 用。 植物奶蛋白饮液中含有较多的维生素 E，可防止不饱和脂肪氧化，去除过剩的胆 固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。 植物奶蛋白饮液还富含钙、 锌、硒、钾、铁等多种物质和微量元素， 为碱性食品， 可以缓冲肉类，鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是亚洲人多 数不含乳糖酶，饮用牛奶有过敏问题，而饮用植物蛋白饮料因其不含乳糖，就无此问 题，有利于人体消化吸收。以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌与母奶喂养相同，其中双歧 杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养 的，则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多，婴儿易出现腹泻等消化不良症。 二、植物奶蛋白饮液分类及生产要素 （一）分 类 近年来，植物蛋白饮液在市场上越来越畅销， 花色品种也越来越多， 根据其加工特性， 市场上出现的植物蛋白饮液可分为天然植物蛋白饮料、 调制型植物蛋白饮料、 果蔬复 合植物蛋白饮料、发酵植物蛋白饮料等，以下介绍用食叶草（菜）、皇竹草生产的植 物奶蛋白饮液： （二）要 素 1．重要指标： 植物奶蛋白饮液是植物经原料预处理榨汁后加水磨浆，使其浆、渣分离，加入食 品添加剂等， 杀菌后得到保质期在 3 个月以上的均匀乳液即为植物奶蛋白饮液。 此产 品蛋白质含量大于或等于 2%，脂肪大于或等于 1%。 2 ．灭酶杀菌： 因在制备和加热过程中，草汁含有胶体悬浮物质，当加热到 70℃以上时容易沉 淀析出。特别是在开始加热阶段，因草汁中原有的酶类尚未破坏，更容易产生沉淀。 为避免这些变化，多年来我们经过的反复的研究和试验得出，在制备的开始阶段，必 须将草汁加热到足够高的温度， 以钝化其中的酶类或是对草液中的固体物质作必要的 处理，使其能在汁中保持悬浮状态。 食叶草 （菜）呈微弱的酸， 因此加热杀菌时需要高的温度， 以杀灭芽孢菌的孢子。 3．保持产品稳定： 食叶草（菜）、皇竹草汁复合的植物奶蛋白饮液呈酸性，因此，必须添加蛋白质 稳定剂，以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。 三、植物奶蛋白饮液加工工艺 核果类及油料植物的种籽、根、茎、叶各部分的细胞大小，形状以及化学组成极 不相同。因此，植物奶蛋白饮液的加工工艺比较复杂，不同植物的籽、仁、根、茎、 叶加工成蛋白饮液，