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文化餐饮类连锁店设计书 第一章 前言 第一节 公司简介 xx 有限责任公司是一个文化餐饮类公司，公司是靠投资人或股东出资创办，公司设有 股东会、 监事会、 董事会。开始设立在， 随着公司的发展我们会在全国开连锁店， 之后上市。 本公司不同与一般的餐饮公司， 中国有着灿烂的饮食文化， 我们只是截取了中华灿烂餐饮文 化海洋中的一滴水， 为弘扬传统文化以及加强人民生活质量尽出绵薄之力， 本公司会与电视 台以及的本土企业共同协作， 实现双赢。 我们的公司买的是特色与传统文化， 特色体现在我 们的菜做法独特， 取材优良。 我们菜的做法多数来自红楼梦中原版的做法， 其次我们会结合 的传统饮食文化增加一些特色菜，比如藜蒿炒腊肉。我们的菜有养生类别的以及聚会菜肴。 原材料我们会选择新鲜有机， 无公害的蔬菜以及肉类， 我们会直接与原材料供应商保持良好 合作， 确保原料的的质量。 餐具我们会与的瓷供应商合作， 开发出我们餐馆特有的独一无二 的餐具， 餐具制作的原则是按照红楼梦中德描述再结合现代人的审美特点。 桌子以及其他就 餐用品我们都会尽量的按照红楼梦中的设置。 房屋结构也已红楼梦为脚本， 在现实的情况下 建造特色房屋。初步估计我的建筑总面积是 1000 平米（ 2层总面积），房屋结构为 2 层， 房屋整体设计会体现古典优雅的气质。 在顾客看到我们的餐馆时， 我们的目标是引起他的强 烈好奇， 然后吸引他们来餐馆观看， 在顾客进入餐馆后， 我们会营造一种他们仿佛来到红楼 梦中的房子的感觉， 这种感觉的营造体现在房子的装修， 服务员的职前培训， 服务员将会培 养成书中描写的丫鬟们的行为模式，给顾带来新鲜优雅的感觉，并且弘扬传统文化。 在餐馆会有古筝， 琵琶等古代乐器的表演， 使顾客在品尝美食的同时能够欣赏高雅的古 典音乐，营造一种祥和安宁的气氛。服务员的培训会按照空姐的标准来，并且我们会招 12 个特色服务员，并且以 12 金钗的名字命名。 第二节 公司理念 近些年来国家正在加大传统文化建设， 随着传统文化热的风潮， 我们打算创建一个以红 楼梦中提及的菜为主导加上地方特色菜的红楼梦主题餐馆， 在顾客享受健康的美食的同时领 略传统文化的魅力。 我们将打造 文化餐饮 公司， 现在人们越来越注重健康和文化素养， 应着国家文化建设的 需要，文化餐饮是个前景广阔的新兴产业！ 我们的主阵地在，是个热衷餐饮的城市，市区常住人口 268 万，人们很注重健康饮食， 并且有很多热爱红楼梦的市民。但是的餐饮行业水平普遍较低，缺乏具有特色的餐饮品牌， 市场细分有待深挖。 文化餐饮公司更是少之又少， 所以说市场前景非常广泛。 提供健康别致 的菜肴，高雅古典的环境给顾客带来美的享受，还有优雅音乐以及专业的服务。 我们公司的目标客户是中高端消费者， 他们具有较高的文化知识水平， 对中国传统文化 有所了解。同时我们公司也制定了培养市场的方案，力求增加市场容量，传播传统文化。 我们公司的宗旨是弘扬中国传统文化， 丰富国民精神文化生活， 提供健康饮食， 提高人 民生活水平。 我们公司致力于打造一个全方位立体式的餐饮体验， 力求让客户在视觉、 听觉、 味觉上 上都能感受到我们洪楼梦餐饮的与众不同！ 公司 logo 以古代建筑为理念，融入了公司的简称“洪”，整个设计理念力求让消费者 看到 logo 的第一眼就能想到洪楼梦餐饮！ 第三节 导入背景 行业发展历史 中国素有“民以食为天” 的传统，餐饮业作为第三产业的支柱产业之一，一直在社会发 展和人民生活水平提高。特别是近几年，我国餐饮业呈现出蓬勃发展的趋势，成为“热门” 行业之一， 我们可以看一家家的饭店鳞次栉比，好不热闹。另一方面， 我国餐饮行业的发展 和涵也有了重大进步。 行业的经营领域和市场空间不断拓展， 经营档次和管理水平不断提高， 经营业态不断丰富， 投资主体和消费需求多元化特点更加突出， 网点数量和从业人员继续扩 充，餐饮市场呈现一片繁荣 ！但是消费者追求专业化和特色化的趋势日益明显。追求健康营 养和连锁规模成为主题；集团化，品牌化趋势明显，餐饮现代化进程加快！ 二市地区行业竞争评估 餐饮，作为赣菜的主阵地，肩负赣菜崛起的使命这已经成为共识。 但从改革开放到现在， 餐饮业浮沉几十年，老品牌餐馆淡去之后， 新赣菜餐饮企业的羽翼尚未丰满。 从全国来看， 叫得响的餐饮品牌企业凤毛麟角，实现连锁化经营、集团化发展的大规模餐饮企业不到 10 家，由走出省外的餐饮企业只有民间食府、独一处等少数餐馆，这对赣菜的真正崛起不利。 尽管这几年，其他省份大大小小的赣菜馆不断崛起，但外地赣菜馆，一般都是个体化经营， 这种“游击战”的形式不利于赣菜真正走出， 季建学说，“若干个有代表形象的赣菜馆走出 去，赣菜的品牌才能真正打响。” 赣菜馆尽管在繁荣，但汪