饮食中的有机化合物完美版.pdf

第 3 节饮食中的有机化合物 一、教材分析 （一） 知识脉络 饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、 调节口味、 满足人体营养需要， 而且其中的 某些成分还是具有调节人体新陈代谢、 防御疾病发生、 增进人体健康的作用。 本节教材从生 活中学生比较熟悉的作为饮品、 调味品的乙醇、 乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入 维持生命和健康所必需的营养物质： 油脂、 糖类和蛋白质。 即由简单有机物到复杂有机化合 物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、 蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然 有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质） 。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁 移应用。 （二） 知识框架 乙醇 乙酸 单官能团 酯 烃的衍生物 油脂 简单低分子 葡萄糖 氨基酸 多官能团 （三） 新教材的主要特点： 淀粉 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的 营养物质切入具体有机物， 按 “结构——性质——重要应用——回归人体中的作用” 这样的 明线展示， 将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。 这样的编写， 贴近学生的生 天然有机高分子 纤维素 活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物， 而且可以 丰富他们的生活常识， 有利于他们自觉形成良好的饮食习惯， 正确对待卫生、 健康等日常生 蛋白质 活问题，提高自身的科学素养。 二．教学目标 （一） 知识与技能目标 1. 使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、 主要性质和主要应用。 2. 引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。 （二） 过程与方法目标 1. 通过 “联想·质疑” 引导关注学生食品中的营养成分， 激发他们对相关物质的组成、 结构、 性质等知识学习和探究的兴趣。 2. 通过“观察·思考” 、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能 力。 （三） 情感态度与价值观目的 1. 通过 “迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究” 活动，激发学生探索未知知识的兴趣， 让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。 2. 帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。 三、教学重点、难点 （一） 知识上重点、难点 1. 乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。 2. 对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。 （二） 方法上重点、难点 使学生能从理性上探索事物变化的本质，