食品安全法讲义.pptxVIP

食品安全法;目录;食品安全法内容体系;为何要制定《食品安全法》;（二）食品卫生只是食品安全的一个部分;（三）责任不清 ，权责必须明确;（四）法律责任 ;《食品安全法》的主要内容（一）概述;共九章五十七条 第一章 总则 第二章 食品的卫生 第三章 食品添加剂的卫生 第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附则;共7个用语 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ;?食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、??瓷、搪料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。??;食品用工具、设备：指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 食品生产经营 食品生产经营者 ;;（二）立法目的、适用范围、监督管理 1、目的;2、适用范围;2、适用范围;3、监督制度;3、监督制度;食品卫生法 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。 ;（三）建立食品安全风险监测和评估 ;（三）建立食品安全风险监测和评估 ;（三）建立食品安全风险监测和评估 ; 国家质检总局在2007年6月3日下发的《关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知》中透露，将对食品按照风险程度实行分类管理. 5类食品将定为高风险食品，重点监管。? 乳制品、肉制品、酱腌菜、食醋、饮料5类 ;（四）食品安全标准制定;（四）食品安全标准制定;（四）食品安全标准制定;（四）食品安全标准制定; 食品安全标准的内容应当包括： 1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 ；;4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求 ； 6、与食品安全有关的质量要求 ； 7、食品检验方法与规程； 8、其他需要制定为食品安全标准的内容。;（五） 食品生产经营管理;取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可； 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可； 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。;2、食品生产经营者应当具备的条件 ; （4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； ;（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （11）法律、法规规定的其他要求。;3、食品生产经营许可制度的审批;4、质量安全管理体系认证; 5、从业人员健康管理制度 ;6、对生产经营食品的要求;7、禁止生产经营下列食品 ;（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （8）超过保质期的食品； （9）无标签的预包装食品； （10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。; 8、预包装食品的包装上标签的要求;（7）、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （8）、生产许可证编号； （9）、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。;9、建立各种