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中式中级烹调师试题库
一、选择题: (选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中)
1、关于扒法的说法,准确的是( A )。
A、 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而
B、 定, C、有深有浅
B、汁扒的芡宜紧
C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
D、扒法的底菜都是植物性原料
2 、具有“主料处理方法是滚煨” ,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条” ,“汤味清爽鲜美”的
烹调法是( D)。
A 、滚 B 、烩 C 、氽
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