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餐饮单位各类卫生要求 餐饮单位各类卫生要求 餐饮单位各类卫生要求 粗加工间卫生制度 一、操作人员应经健康检查和卫生知识培训后， 持有效证明上岗工作，保持个人卫生。 二、加工前严格验货制度，首先注意食品原料的新鲜程度，不加工病死、毒死、死因不明或有异味的鱼肉类食品及腐烂蔬菜。 三、肉禽类、水产品、蔬菜等食品原料必须分池清洗。 四、任何食品原料及半成品必须分架摆放，不随地堆放。 五、蔬菜加工应做到一拣、二洁、三切，备炒的蔬菜不得有泥沙、昆虫、杂物。 六、水池、地面、地沟必须每日清洗疏通，地沟内壁应保持原装修材料本色。 七、食品容器及工用具保持清洁无污垢。 八、案（砧）板清洗后应立放，做到“三面”（案板正、反面及案板边）光洁，无霉斑，无残渣。 热菜烹调间卫生制度 一、操作人员应经健康检查和卫生知识培训后，持有效证明上岗工作。 二、不使用不符合卫生标准的原材料；烹制菜肴要做到烧熟煮透，中心温度应达到80℃以上。 三、调（佐）料质量应符合卫生标准，盛装调料的容器应保持清洁卫生，用后加盖；不得以调料掩盖食品的异常颜色或异味;不使用亚硝酸盐调制食品。 四、品尝食品要有专用工具，并定位存放。 五、易腐食品原料及剩余食品应分别储存在10℃以下冰箱内。 六、加