餐饮服务员基本准则.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 餐饮服务员基本准则 动作要求 操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进展，摆件前后挨次不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。  折花要求：  〔1〕每位选手折十种不同花型〔动物、植物各五种〕的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。  〔2〕留意操作卫生，折叠时要在洁净的地方进展，不允许用牙叨咬。  〔3〕一次叠成，捏褶匀称，形象逼真，风格力求新颖，有真实感。  〔4〕口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。  摆台详细要求：  〔1〕台布中心居中，下垂局部四周匀称等，台布盖住台脚。  〔2〕花瓶居中.  〔3〕餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台〔即落台〕后直到摆台完毕，均不能发生倒下现象。假设发生倒下或落地现象，需更换用品后连续竞赛。  〔4〕杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄局部。  〔5〕碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。  〔6〕汤匙拿柄：全部汤匙均需拿柄。  〔7〕轻声放置：要求全部物品在托盘内和放置时均轻声放置。  〔8〕骨盘匀称；十个骨盘的间隔间隔 相等。  〔9〕相对的两个骨盘与台中的花瓶根本成一线。  〔10〕骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽〔约1．5厘米〕。  〔11〕筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上