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PAGE / NUMPAGES 易初莲花连锁超市有限公司 生鲜商品储存管理培训手册 生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。 ?生鲜商品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额：1.新鲜、2.干净、3.优良服务、4.可口、5.合理的价格、6.品种丰富。 全文目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、入库 1 二、库存区的管理原则 2 三、后仓的标准 2 四、加工间的标准 3 五、冷库的标准 3 六、库存过大的危害及控制 3 七、蔬果冷库的储存 4 八、肉类冷库的储存 4 九、水产冷库的储存 5 十、肉类熟食冷库的储存 5 十一、自制熟食冷库的储存 6 十二、奶制品冷库的储存 6 十三、24℃冷库的储存 7 十四、干货（非冷藏）商品的储存 8 十五、缺货管理方法 8 一、入库 “先进先出”，即FIRST IN FIRST OUT，先进的货物先销售出去， 这是我们生鲜营运中最为重要的原则，贯穿在生鲜营运的每个环节中，是保证生鲜货物的质量、确保生鲜部门毛利的重要手段。 FIFO的具体做法可以大致描述为将先进的货物放置于容易拿取的地方，即“左上前”，而将后进的货物放置于不容易拿取的地方，即“右下后”，以做到先进的货物先销售出去。 入库作为生鲜货物的第一个环节，做好FIFO尤为重要。但是FIFO不是简单的要求将整个冷库或后仓重新翻一遍，将后进的货物入库，然后将先进的货物放于之前、上、右。我们应该是更加聪明的根据实际情况来做调整，比如货物比较少就应该全部翻下来，做次全面的调整，如果货物比较多的话，我们应该是将货物翻到左边，将新进的货物堆到右边，而下次进货时就将货物翻到右边。这样做同样做到先进先出，但是最关键的可以提高工作效率。 二、库存区的管理原则 1、对应原则：商品的库存存放与商品的陈列原则上要相互对应， 即某一货架的商品库存应存放在该商品陈列位置的附近，如Top Stock； 2、分类原则：商品库存的存放符合商品分类的原则，与商品陈列的分类原则相同； 3、唯一原则：商品库存的区域原则上维持唯一区域的原则或某一 小范围内唯一区域的原则； 4、标志原则：商品库存区的所有库存都必须有明确的标志，包括品名、数量等重要内容； 5、安全原则：商品库存的存放必须符合安全原则。如堆放的高度和稳定性等； 6、调整原则：商品库存区的各种商品库存时不停变化的，必须定时进行调整，以增加空间的利用，维持统一的库存管理原则和方法。 三、后仓的标准 1、库存分类码放，单品库存尽量采用先纵后横的码放方式； 2、商品外箱要有先进先出标签，各项内容齐全，标签贴在外箱的左上角，有先进先出的一面朝外； 3、商品库存设置要便于补货等营运操作； 4、所有库存区的纸箱要封箱，封底； 5、库存码放的重要准则是安全，任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来； 6、货物堆放不能超过高度（具体高度根据具体情况决定），适当进行货架分层，要考虑承重和受力； 7、商品离灯源需保持消防规定的距离（50cm）以上，同时不能阻碍消防喷头和其他一些电子设施； 8、库存商品不能放在地上，必须放在货架或者仓板上； 9、仓库内必须留有通道，保证商品进出通畅； 10、不能占用库存区消防器材的位置存放商品； 四、加工间的标准 1、加工间加工器械固定安放，不可随意挪动； 2、加工商品不可直接落地存放； 3、遵循先进先出原则； 4、张贴生产标准和器械使用说明，并严格执行； 5、将销毁的商品集中在指定的销毁商品区域； 6、废纸箱和周转箱及时处理； 7、加工完成后进行局部清洁； 8、随时保持加工间的干净、整洁和卫生； 五、冷库的标准 1、商品严格按照LAYOUT摆放； 2、遵循先进先出原则； 3、务必保证生熟分开； 4、包装箱右上角贴有先进先出标签； 5、冷库内不允许有木板及木箱； 6、任何商品不可落地存放； 7、商品存放离地5CM以上，离墙10CM以上，高度不可超过HVAC 划定的红线； 8、冷库达到规定的温度，保持干燥和清洁； 9、有特定区域存放损坏待退商品，并有明显标志； 10、待销毁商品及时处理，不能在冷库中存放； 11、每周一次大清洁，员工要协助将冷库中商品移位，让清洁部清 洁； 12、随手关门关灯； 13、冷库中陈列商品必须封口（除新鲜的蔬菜、水果）； 六、库存过大的危害及控制 1、商品的库存天数可以详见第三节新鲜度管