饭店的地位和作用.docVIP

饭店的地位和作用： 饭店业是旅游业的重要组成部分：饭店体现旅游地和旅游过旅游接待能力的重要标志、 饭店行业的营业收入是旅游收入的重要来源。 饭店业为社会创造就业机会 产业关联效应，推动其他行业发展 饭店业的发展促成社会消费方式和消费结构的变化 世界饭店业经历的阶段和特点 1、客栈时期：设备简陋，规模小，仅满足客人的住宿餐饮。 2、大饭店时期：建于大都市，规模大，设施高档，一流服务，为社会上流服务。 3、商业饭店时期：客人总是对的 4、现代饭店时期：服务对象大众化、服务功能多元化、饭店类型多样化、饭店经营集团化 饭店业的现状及其发展趋势 国际饭店业的区域分布 国际饭店业的主要运营模式： 独立饭店：个人或企业享有所有权的饭店 联号饭店：公司联号饭店、特许经营联号饭店、管理合同联号饭店 国际饭店业的主要扩张模式： 特许经营：提供品牌管理模式 管理合同：所有者雇佣经营者管理公司 所有者管理饭店 租赁 拥有部分股权的管理合同 国际饭店发展趋势 连号经营成为主导型发展方向 多品牌战略扩张 国际化经营程度越来越高 经济型饭店迅速增长 并购成为饭店发展的基本手段 中国饭店业发展阶段和特点 古代：驿站、客栈 近代：西式饭店、中西式饭店、招商客栈 现代：起步、起伏、腾飞阶段、经济效益下滑阶段、缓慢复苏阶段 特点：1、中低档小规模饭店居于主导地位 空间分布呈阶梯状：一阶段东部沿海经济发达地区、二阶段中部