叉烧包无铝泡打粉.docVIP

PAGE PAGE 1 叉烧包无铝泡打粉 叉烧包是广东省具代表性的传统名点，是粤式早茶“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。它选用肥瘦适中的叉烧作为馅料，包制时捏制成雀笼形。因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。 叉烧包色泽洁白，口感松软有弹性，咸甜相融，香味浓厚，备受人们喜爱。制作传统叉烧包，首先要进行面种的制作，即将面和好后醒发10h制成面种。其次在醒发好的面种里加入面粉、糖、臭粉等进行和面，至光滑。接着进行切分及包制成型，开水上锅大火蒸制。由此可见，传统叉烧包的制作不仅工艺繁杂、时间长效率低且制作要领不易掌握、制成品因为“臭粉”的使